食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學(xué)與食品科學(xué)形成的交叉學(xué)科在食品行業(yè)中的應(yīng)用。食品是關(guān)系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的質(zhì)量與安全理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。
《食品質(zhì)量與安全管理》從我國食品質(zhì)量與安全管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系和制度、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000系列質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）體系和ISO22000食品安全管理體系、食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)以及食品安全追溯體系等。在闡明理論和技術(shù)的同時(shí)，本書還列舉了范例，并通過信息技術(shù)拓展了相關(guān)內(nèi)容，便于讀者深人理解和實(shí)際應(yīng)用。本書從食品安全的特殊性出發(fā)，闡述了食品質(zhì)量與安全管理在社會(huì)政治方面的表現(xiàn)和影響，并對該領(lǐng)域的**動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問題做了適時(shí)的介紹。
本書可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等食品類專業(yè)和經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)本科生及碩士研究生的教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的培訓(xùn)材料，還可供社會(huì)上對食品質(zhì)量和安安有興趣的消費(fèi)參考。
第1章 緒論
1.1 質(zhì)量
1.1.1 基本概念
1.1.2 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
1.2 質(zhì)量管理
1.2.1 有關(guān)質(zhì)量管理的基本概念
1.2.2 現(xiàn)代質(zhì)量管理的發(fā)展階段
1.2.3 我國制造業(yè)質(zhì)量管理的發(fā)展歷程
1.2.4 我國政府實(shí)施“質(zhì)量興國強(qiáng)國”政策
1.3 企業(yè)質(zhì)量管理
1.3.1 企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
1.3.2 產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的質(zhì)量管理
1.3.3 企業(yè)質(zhì)量管理的方法
1.4 食品質(zhì)量與安全管理
1.4.1 食品質(zhì)量與安全管理的特點(diǎn)
1.4.2 食品質(zhì)量與安全管理的地位和作用
1.4.3 食品質(zhì)量與安全管理的主要研究內(nèi)容
1.4.4 我國食品質(zhì)量和安全管理工作的展望
第2章 質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具
2.1 質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法
2.1.1 質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)
2.1.2 數(shù)據(jù)的搜集
2.1.3 產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)
2.2 分層法和調(diào)查表法
2.2.1 分層法
2.2.2 調(diào)查表法
2.3 相關(guān)圖法
2.3.1 相關(guān)圖的作圖方法
2.3.2 相關(guān)圖的判斷分析
2.4 排列圖法和因果圖法
2.4.1 排列圖法
2.4.2 因果圖法
2.5 直方圖法
2.5.1 直方圖的畫法
2.5.2 直方圖的觀察分析
2.5.3 直方圖的定量描述
2.5.4 直方圖與分布曲線
2.6 控制圖法
2.6.1 控制圖的原理
2.6.2 控制圖的種類
2.6.3 控制圖的制作方法
2.6.4 控制圖的分析與判斷
第3章 質(zhì)量成本管理
3.1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性
3.1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
3.1.2 質(zhì)量波動(dòng)與質(zhì)量損失
3.2 質(zhì)量成本的基本概念
3.2.1 質(zhì)量成本的含義
3.2.2 質(zhì)量成本的構(gòu)成分析
3.2.3 質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)
3.2.4 質(zhì)量成本的項(xiàng)目及核算
3.3 質(zhì)量成本管理
3.3.1 質(zhì)量成本預(yù)測
3.3.2 質(zhì)量成本計(jì)劃
3.3.3 質(zhì)量成本分析
3.3.4 質(zhì)量成本報(bào)告
3.3.5 質(zhì)量成本控制
3.3.6 質(zhì)量成本考核
3.4 質(zhì)量成本優(yōu)化
3.4.1 質(zhì)量成本的合理構(gòu)成
3.4.2 質(zhì)量成本特性曲線
3.4.3 質(zhì)量成本優(yōu)化方法
3.5 全面質(zhì)量成本的概念
3.5.1 問題的提出
3.5.2 全面質(zhì)量成本的構(gòu)成
第4章 食品安全管理系統(tǒng)工程及監(jiān)管體系
4.1 食品安全概述
……
第5章 食品質(zhì)量與安全法規(guī)
第6章 食品標(biāo)準(zhǔn)
第7章 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)
第8章 良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第9章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系
第10章 食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)
第11章 食品安全追溯體系
附錄 擴(kuò)展資源
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