第2版前言

　　作為在旅游管理、酒店管理等專業(yè)領(lǐng)域開展沙盤教學(xué)的推廣者和引領(lǐng)者，很高興沙盤教學(xué)得到了眾多旅游類高等學(xué)校同行的關(guān)注；我們研發(fā)的酒店類管理沙盤、旅行社類管理沙盤目前在部分院校得到了落地實施，筆者及團隊倍感榮幸。在此過程中，北京交通大學(xué)出版社對我們的沙盤實訓(xùn)教程的出版一直給予大力支持，在此也表示感謝。

　　“立德樹人”是新時代教育的根本任務(wù)。高校落實“立德樹人”的根本任務(wù)，需要構(gòu)建全員、全過程、全方位育人體系，課堂教學(xué)是落實立德樹人培養(yǎng)任務(wù)的主渠道。立德樹人的課堂教學(xué)主渠道，除了思想政治理論課程之外，各種專業(yè)課程、選修課程更是重中之重，因此搞好課程思政建設(shè)，與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)顯得尤為重要。習(xí)近平總書記在十九屆中央政治局第二十一次集體學(xué)習(xí)時曾講過，有才無德會壞事，有德無才會誤事，有德有才方能干成事。我們要培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、德才兼?zhèn)涞纳鐣�主義建設(shè)者，課程建設(shè)、教材建設(shè)至關(guān)重要，我們要為積極推進“三教”改革做出不斷嘗試和貢獻。師者要傳道、授業(yè)、解惑，作為一門重要的專業(yè)實訓(xùn)課程——酒店管理模擬沙盤實訓(xùn)，要把德育教育和專業(yè)知識教育很好地融合。這次實訓(xùn)教程的再版，我們在課程思政建設(shè)方面做了重點的探討和補充，以供教師在授課過程中參考。

　　在我們的沙盤使用過程中，得到了很多高校教師的支持和幫助，特別感謝無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院顧秀玲老師，天津濱海職業(yè)學(xué)院潘硯濤、楊曉蕊老師。本次教材再版，邀請了三位教師參與了修改、補充，也歡迎其他高校老師對我們的教材提出修改建議�！　�

　　編者

　　2020年9月　

前言

　　經(jīng)過多方努力，筆者研發(fā)的“酒店管理模擬沙盤”終于正式與學(xué)員見面了，本書即為“酒店管理模擬沙盤”實訓(xùn)指導(dǎo)用書。

　　沙盤教學(xué)目前在經(jīng)濟管理類專業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，它以親身體驗、靈活、新穎的教學(xué)方式，得到了廣大教師、學(xué)員的歡迎和好評。

　　筆者研發(fā)的酒店管理模擬沙盤以星級酒店內(nèi)部管理為背景，以酒店客房業(yè)務(wù)為主線，通過模擬酒店整體運營使學(xué)員在市場分析、戰(zhàn)略制定、整體營銷、客房管理、采購管理、人力資源管理和財務(wù)結(jié)算等一系列的活動中，領(lǐng)悟科學(xué)管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。同時酒店管理模擬沙盤也可以幫助參加培訓(xùn)的學(xué)員深刻理解酒店戰(zhàn)略管理、整體運營、團隊建設(shè)、溝通管理的相關(guān)知識，并能有效提高酒店管理人員商業(yè)計劃與商業(yè)決策的能力。

　　高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)與本科教育、中職教育應(yīng)有質(zhì)的區(qū)別，體現(xiàn)在其比本科教育更強調(diào)技能、技術(shù)的培養(yǎng)；而與中職教育相比體現(xiàn)在其技能、技術(shù)的“高屬性”方面。從高職學(xué)院對酒店管理專業(yè)（含旅游管理專業(yè)酒店管理方向）的培養(yǎng)來看，往往存在重技能、輕管理的現(xiàn)象，造成學(xué)生培養(yǎng)層次低，持續(xù)發(fā)展能力差，行業(yè)人員流失嚴(yán)重的問題；同時也沒有很好地體現(xiàn)出專業(yè)人才培養(yǎng)與中職教育培養(yǎng)的差異。

　　高等職業(yè)院校酒店管理類專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)適當(dāng)加強對學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，加強對學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)，拓寬學(xué)生實習(xí)就業(yè)的崗位選擇途徑。當(dāng)然，在人才培養(yǎng)過程中，職業(yè)院校學(xué)生對技能、技術(shù)學(xué)習(xí)的積極性較高，但對于一些看不見、摸不著的管理理論、管理方法、管理工具的學(xué)習(xí)往往存在畏難或抵觸情緒，使得教師的教學(xué)工作變得異常困難。筆者認(rèn)為，不能因此埋怨學(xué)生而放棄我們的責(zé)任，教師應(yīng)該通過教學(xué)改革或借助各種新的教學(xué)工具來改變這種局面。

　　我們根據(jù)酒店管理類課程的教學(xué)要求及酒店實際業(yè)務(wù)的特點，組織研發(fā)了酒店管理模擬沙盤，并編寫了本實訓(xùn)教程。希望借助沙盤這一教學(xué)工具，讓學(xué)生扮演角色，體驗酒店各種管理崗位，以崗位職責(zé)要求為指引完成各項工作任務(wù)，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，以此來培養(yǎng)管理意識，學(xué)習(xí)管理工具和方法，增強職業(yè)認(rèn)知與職業(yè)技能。

　　由于研發(fā)、寫作能力有限，不足之處敬請諒解！也隨時歡迎您與我們溝通交流，提出寶貴的修改建議，在此表示衷心的感謝！

　　一、送給實訓(xùn)指導(dǎo)教師的建議

　　尊敬的老師，很高興您擔(dān)任酒店管理模擬沙盤的授課教師，您可能是第一次承擔(dān)沙盤授課活動，因此就一些經(jīng)驗和體會與您分享一下。

　　第一，請您樹立企業(yè)管理者的角色意識。學(xué)習(xí)活動開始后，您是所有酒店的“董事長”，您的學(xué)員都是您的“職業(yè)經(jīng)理人”，因此您的教學(xué)活動已經(jīng)變成了“員工培訓(xùn)”+“監(jiān)督運營”活動了。您要讓學(xué)員樹立起“員工”意識，同時，您也應(yīng)該用企業(yè)人士的思維、語言和行動來管理您的“員工”和您的“教學(xué)活動”。

　　第二，您要樹立“引導(dǎo)師”的角色意識。在后面的教學(xué)活動中，請您注意，您不是“問題”解決者，而是“問責(zé)者”；您要提問更多的問題，而不是“答案”的提供者。

　　第三，您要注意把德育工作貫穿其中。專業(yè)教學(xué)與德育工作不分家，也不能分家。而在沙盤教學(xué)活動中，更是一個很好的德育工作過程，您要把對誠信意識、責(zé)任意識、文明禮儀、擔(dān)當(dāng)精神等方面的教育很好地貫穿于教學(xué)活動中。

　　第四，您要留給學(xué)生更多的時間進行總結(jié)、交流。您不僅要讓學(xué)生按進度往前走以完成任務(wù)，更重要的是要讓學(xué)生回頭看，即好好總結(jié)做過什么？為什么這么做？與預(yù)期的差距在哪里？原因在哪里？要給學(xué)生留出更多的時間，讓其交流、分享經(jīng)驗。

　　第五，在點評過程中，您要走出沙盤。教師點評是沙盤教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，指導(dǎo)教師要用專業(yè)知識、管理理論來指導(dǎo)和分析學(xué)生的經(jīng)營、管理行為。但您一定要走出沙盤講理論、講實踐，不要單純就沙盤講沙盤。學(xué)生模擬的沙盤活動只是理論應(yīng)用的一個具體或特殊的案例，因此我們建議：教師要帶領(lǐng)學(xué)生走入沙盤做業(yè)務(wù)，走出沙盤講理論，回到沙盤看案例。

　　當(dāng)然，更多的教學(xué)經(jīng)驗需要大家一點點摸索和總結(jié)，以形成自己的教學(xué)風(fēng)格和管理模式。

　　二、送給實訓(xùn)學(xué)員的話

　　親愛的學(xué)員們，很高興大家參與到酒店管理模擬沙盤的學(xué)習(xí)活動中來，在大家開始學(xué)習(xí)前，給大家分享一下我在多年沙盤教學(xué)過程中的一些體會。

　　沙盤教學(xué)最大的特點就是參與、體驗、對抗。每位學(xué)員在未來幾天的學(xué)習(xí)過程中，都將會承擔(dān)一定的角色。請大家注意，你已經(jīng)不是一個人在戰(zhàn)斗了，你已經(jīng)進入了一個“team”，你必須高度融入，對團隊負責(zé)，樹立起團隊的榮譽感和責(zé)任感。

　　當(dāng)然在團隊中，目標(biāo)應(yīng)該是清晰一致的，但是你也要意識到，團隊中會有“沖突、矛盾”，這既是有益的，也是必然的，請?zhí)谷幻鎸�，不要害怕，更不要回避；要勇于交流，善于溝通，力求團隊和諧，實現(xiàn)目標(biāo)。

　　在經(jīng)營過程中，你也會遇到各種困難和挑戰(zhàn)，但請你樹立“不拋棄、不放棄”的管理責(zé)任感，相信“辦法總比困難多”，只有經(jīng)過自己和團隊努力解決掉問題，你才能享受到成功的喜悅。

　　在經(jīng)營過程中，你會遇到很多從來沒有做過的事情，不要輕易說：“不會做。”人生中會有很多陌生的第一次，所以不要害怕，要學(xué)會用專業(yè)理論指導(dǎo)實踐活動，要學(xué)會“規(guī)劃”，學(xué)會做事前在“頭腦中演繹”，然后實踐驗證；要先思而后行，千萬不要邊干邊想。

　　更多的事情還是大家慢慢體會吧！

　　編者

　　2016年6月