序

出國之前是沒有做過飯的 我還記得臨出國的時候 我媽給我準備了電飯煲 用毛巾包住中國菜刀 在我們家狹小的陽臺 教我做蔥油餅的樣子

后來出了國 對做飯這件事 實在是無從下手 那時候那鬼做飯會帶上我的份 我們一起帶盒飯

真正開始接觸廚房 應該算是從廚師學校和工作的飯店開始的

后來有了自己的公寓 和Jess Harry 組建了團隊 我們想做一個項目 就是每周五都請一個人來吃飯 聊天 這個項目的名字叫 quarter

來吃飯的人有害羞的日本理發(fā)師 以色列算塔羅牌的阿姨 殯儀館的經理和很多好朋友 應該是從那時候起 養(yǎng)成了請朋友來吃飯的習慣

書名叫作《方長》

一方面 不論從最早有和大家一起吃飯印象的農村家里 放到炕上用的小桌 還是現(xiàn)在經常在墨爾本或者上海家里招待朋友的大桌 都是方方長長的樣子

另一方面 這一本書里做過的菜 去過的廚房 吃過這些菜的朋友 也都來自天南地北 并不是能經常見到的 能在一起吃一頓飯 其實是很難得的緣分這個名字 是安慰自己 這些曾經的旅行 舉杯共飲的朋友 都可以來日方長 而不是 一期一會

做飯 請朋友來吃 不是一件容易的事 有句話說 “若要一天不得安，請客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太” 是有道理的每一次朋友來吃完飯 離開之后 面對這些盤子 碗 杯子 鍋 我都會想 下次出去吃吧
但第二天一早 就又開始問朋友 要不要來我家吃飯啊

整理完食譜 把它們打印出來 和照片一起 做第二次更改 看著這一沓厚厚的稿子 一張張翻過去 腦子里出現(xiàn)的不是一道道菜 而是一個個熟悉的面孔和生動鮮活的情景 我想這就是我喜歡做飯和朋友分享最主要的原因吧

這么一想 墨爾本因為疫情 進入四級lockdown（封鎖） 我覺得最難以忍受的不是不能出門 而是不能見到朋友 不能一起吃飯了

這本書 說它是一本食譜我是有點心虛的 我上學時候用的教材食譜 是非常精確的 什么時候大火 食材多少個 多少克 都是非常精確和反復測驗過的 這里面的大部分菜 盡管我都反復做過 但因為性格的原因 寫出來的時候可能還是不夠細致 經常出現(xiàn)一把 若干的字樣 想必如果你是認真而又謹慎的人 看這個食譜估計會非常困擾

不過我也想通過這樣的寫作方式 幫你放松下來 在我看來享受做飯的過程 比做出來一道完美的菜要重要
如果你看了這本食譜 對吃這件事更有興趣了一些 而又能掌握幾道拿手的菜和朋友們分享 那我就再開心不過了

成功了的話 請一定告訴我

安東尼 于 上海
2020 年9 月