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中央廚房工藝設計與管理（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學校專業(yè)教材）

中央廚房工藝設計與管理（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學校專業(yè)教材）

定　　價：45 元

        

  • 作者：肖嵐
  • 出版時間：2021/3/1
  • ISBN：9787518433032
  • 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類：F719.3 
  • 頁碼：174
  • 紙張：
  • 版次：1
  • 開本：
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全書共六章，第一章介紹中國中央廚房概況以及餐飲食品工業(yè)化概況；第二章從中央廚房項目建設前期準備到中央廚房規(guī)劃設計再到中央廚房項目建設進行了系統(tǒng)的論述；第三章介紹中央廚房在團餐、連鎖餐飲業(yè)、凈菜行業(yè)、美食廣場中的應用，及
中央廚房與電子商務、第三方中央廚房、城市共享中央廚房產業(yè)園等運營模式。第四章介紹中央廚房主食產品、菜肴產品、小吃產品的工藝設計及其貯運；第五章圍繞中央廚房環(huán)境、硬件系統(tǒng)、產品、管理對食品安全的要求進行了系統(tǒng)介紹；第六章
介紹新技術在中央廚房行業(yè)的應用，比如凈化技術、餐廚垃圾轉化生物質新能源技術、IT技術與人工智能。本書在堅持科學性及嚴謹性的同時，通過案例、數(shù)據(jù)的分析以展示中央廚房行業(yè)的實際情況，突出應用型教材的特色。
本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、烹飪營養(yǎng)與教育等相關專業(yè)的教材，也可供中央廚房、連鎖餐飲、團餐以及新零售等企事業(yè)單位的相關人員參考學習。
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