本書主要研究食品生物物 的化學組成、性質、功能及其在人體內和食品加工過程中的化學變化規(guī)律，介紹生物化學的基本知識，包括生物大分子的結構與功能，生物氧化、物質代謝及其調節(jié)、食品色素和風味物質的相關知識。