項目一 餐飲認(rèn)知
任務(wù)一 了解餐飲業(yè)
任務(wù)二 認(rèn)知餐飲服務(wù)與人員素質(zhì)要求
任務(wù)三 認(rèn)識餐飲部組織機構(gòu)及崗位職責(zé)
項目二 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 端托服務(wù)
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺服務(wù)
任務(wù)四 斟酒服務(wù)
任務(wù)五 上菜與分菜服務(wù)
項目三 餐飲服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)
任務(wù)二 西餐服務(wù)
項目四 餐飲環(huán)境設(shè)計與布局
任務(wù)一 餐廳設(shè)計與布局
任務(wù)二 餐廳環(huán)境的布置
任務(wù)三 宴會臺面的設(shè)計
項目五 菜單管理
任務(wù)一 認(rèn)識菜單
任務(wù)二 菜單的設(shè)計與制作
任務(wù)三 宴會菜單設(shè)計
項目六 餐飲物資管理
任務(wù)一 食品原料采購和驗收
任務(wù)二 食品原料儲存與發(fā)放
項目七 餐飲質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)管理
任務(wù)三 餐飲投訴處理
項目八 餐飲銷售管理
任務(wù)一 餐飲銷售計劃制訂
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲銷售管理
項目九 餐飲安全與衛(wèi)生管理
任務(wù)一 餐飲安全管理
任務(wù)二 餐飲衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)