《有機(jī)化學(xué)》以“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”為寫作指導(dǎo)思想，堅(jiān)持教材為學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)為宗旨，針對高等農(nóng)林院校相關(guān)專業(yè)的特點(diǎn)，在教材內(nèi)容選擇和體系編排上，既考慮了有機(jī)化學(xué)學(xué)科的系統(tǒng)性、規(guī)律性和科學(xué)性，又兼顧相關(guān)專業(yè)對有機(jī)化學(xué)的不同需求，注重基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論的介紹，闡明了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的相互關(guān)系，充分反映了有機(jī)化學(xué)的最新進(jìn)展。語言簡練準(zhǔn)確，敘述由淺入深，循序漸進(jìn)，層次分明，邏輯性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，突出對學(xué)生能力的培養(yǎng)，有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和思考。為方便教學(xué)，本書配套有電子課件及教學(xué)動(dòng)畫資源，掃描書中二維碼可以獲得。
全書共13章，包含四部分內(nèi)容。第一部分為基本原理，第二部分為烴及其衍生物的分類、命名、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用，第三部分為天然有機(jī)化合物，第四部分為有機(jī)化學(xué)知識(shí)拓展。
緒論/001
第一節(jié)有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物/001
一、有機(jī)化學(xué)的發(fā)展/001
二、有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物/002
三、有機(jī)化學(xué)與農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系/004
四、研究有機(jī)化合物的方法/004
第二節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)/005
一、共價(jià)鍵理論/005
二、共價(jià)鍵的屬性/010
三、共價(jià)鍵的斷裂方式和有機(jī)反應(yīng)類型/013
四、分子間的作用力/014
五、分子結(jié)構(gòu)的表示方法/015
第三節(jié)有機(jī)化學(xué)中的酸堿理論/016
一、質(zhì)子酸堿理論/016
二、電子酸堿理論/018
第四節(jié)有機(jī)化合物的分類/018
一、按碳鏈分類/018
二、按官能團(tuán)分類/019
習(xí)題/020
知識(shí)拓展天然殺蟲劑——大自然并非總是綠色的/021
第一章飽和烴/023
第一節(jié)烷烴/023
一、烷烴的同系列和同分異構(gòu)現(xiàn)象 /023
二、烷烴的命名 /024
三、烷烴的結(jié)構(gòu)/027
四、乙烷和丁烷的構(gòu)象 /028
五、烷烴的物理性質(zhì) /029
六、烷烴的化學(xué)性質(zhì) /031
七、烷烴的來源和用途 /035
第二節(jié)環(huán)烷烴/036
一、環(huán)烷烴的分類和命名 /036
二、環(huán)烷烴的物理性質(zhì) /037
三、環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì)/038
四、環(huán)烷烴的分子結(jié)構(gòu) /038
五、環(huán)己烷的構(gòu)象 /039
習(xí)題/040
知識(shí)拓展八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物/041
第二章不飽和烴/043
第一節(jié)單烯烴/043
一、烯烴的結(jié)構(gòu)/043
二、烯烴的同分異構(gòu)和命名/044
三、烯烴的物理性質(zhì)/046
四、烯烴的化學(xué)性質(zhì)/046
五、重要的化合物——乙烯/053
第二節(jié)炔烴/053
一、炔烴的結(jié)構(gòu)和命名/053
二、炔烴的物理性質(zhì)/054
三、炔烴的化學(xué)性質(zhì)/055
四、重要的化合物——乙炔/057
第三節(jié)二烯烴/057
一、二烯烴的分類和命名/058
二、共軛二烯烴的結(jié)構(gòu)/058
三、共軛體系和共軛效應(yīng)/059
四、共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì)/061
第四節(jié)萜類化合物/063
一、異戊二烯規(guī)律和萜的分類/063
二、重要的萜類化合物/064
習(xí)題/066
知識(shí)拓展導(dǎo)電有機(jī)聚合物——未來的材料/068
第三章芳香烴/070
第一節(jié)單環(huán)芳烴/071
一、苯的結(jié)構(gòu)/071
二、單環(huán)芳烴的異構(gòu)現(xiàn)象和命名/072
三、單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)/074
四、單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)/074
五、苯環(huán)的親電取代定位規(guī)律/079
第二節(jié)稠環(huán)芳烴/082
一、萘/082
二、其他稠環(huán)芳烴/084
第三節(jié)休克爾規(guī)則與非苯芳烴/084
一、休克爾規(guī)則/084
二、非苯芳烴/085
習(xí)題/086
知識(shí)拓展多環(huán)芳烴——可致癌的有機(jī)物/088
第四章旋光異構(gòu)/090
第一節(jié)物質(zhì)的旋光性/090
一、偏振光/090
二、旋光性與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系/090
第二節(jié)含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)/093
一、含一個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)/093
二、含兩個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)/098
三、含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構(gòu)/099
第三節(jié)不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)/100
一、丙二烯型化合物的旋光異構(gòu)/100
二、聯(lián)苯型化合物的旋光異構(gòu)/101
三、螺環(huán)化合物/101
第四節(jié)旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能/102
一、對映體的性質(zhì)/102
二、非對映體的性質(zhì)/102
三、外消旋體和內(nèi)消旋體的性質(zhì)/102
四、旋光異構(gòu)體的生理功能/102
第五節(jié)烯烴親電加成反應(yīng)的立體化學(xué)/103
習(xí)題/105
知識(shí)拓展手性藥物與手性催化/106
第五章鹵代烴/108
第一節(jié)鹵代烷烴/108
一、鹵代烷烴的分類和命名/108
二、鹵代烷烴的結(jié)構(gòu)/109
三、鹵代烷烴的物理性質(zhì)/109
四、鹵代烷烴的化學(xué)性質(zhì)/110
五、親核取代反應(yīng)歷程/113
六、消除反應(yīng)歷程/118
七、重要的化合物/119
第二節(jié)鹵代烯烴和鹵代芳烴/121
一、鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名/121
二、鹵代烯烴和鹵代芳烴的結(jié)構(gòu)/121
三、鹵代烯烴和鹵代芳烴的化學(xué)性質(zhì)/123
四、重要的化合物/124
習(xí)題/125
知識(shí)拓展有機(jī)氟化學(xué)/127
第六章醇、酚、醚/128
第一節(jié)醇/128
一、醇的分類和命名/128
二、醇的結(jié)構(gòu)/130
三、醇的物理性質(zhì)/131
四、醇的化學(xué)性質(zhì)/132
五、重要的化合物/138
第二節(jié)酚/140
一、酚的分類和命名/140
二、酚的結(jié)構(gòu)/140
三、酚的物理性質(zhì)/141
四、酚的化學(xué)性質(zhì)/142
五、重要的化合物/146
第三節(jié)醚/148
一、醚的分類和命名/148
二、醚的結(jié)構(gòu)/149
三、醚的物理性質(zhì)/149
四、醚的化學(xué)性質(zhì)/150
五、重要的化合物/152
第四節(jié)含硫化合物/153
一、含硫化合物的分類和命名/153
二、含硫化合物的結(jié)構(gòu)/154
三、含硫化合物的物理性質(zhì)/154
四、含硫化合物的化學(xué)性質(zhì)/155
習(xí)題/156
知識(shí)拓展乙醇還原性的應(yīng)用——乙醇分析檢測器/158
自然界中的含硫物質(zhì)——大蒜/159
第七章醛、酮、醌/160
第一節(jié)醛、酮/160
一、醛、酮的分類和命名/160
二、醛、酮的結(jié)構(gòu)/162
三、醛、酮的物理性質(zhì)/163
四、醛、酮的化學(xué)性質(zhì)/164
五、重要的化合物/177
第二節(jié)醌/178
一、醌的命名/178
二、醌的結(jié)構(gòu)/178
三、醌的物理性質(zhì)/179
四、醌的化學(xué)性質(zhì)/179
五、重要的化合物/180
習(xí)題/182
知識(shí)拓展同細(xì)菌作戰(zhàn)——抗生素的戰(zhàn)爭/184
第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸/186
第一節(jié)羧酸/186
一、羧酸的分類和命名/186
二、羧酸的結(jié)構(gòu)/187
三、羧酸的物理性質(zhì)/188
四、羧酸的化學(xué)性質(zhì)/189
五、重要的化合物/195
第二節(jié)羧酸衍生物/197
一、羧酸衍生物的命名/197
二、羧酸衍生物的物理性質(zhì)/198
三、羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì)/198
四、重要的化合物/200
第三節(jié)取代酸/201
一、羥基酸/202
二、羰基酸/206
習(xí)題/209
知識(shí)拓展阿司匹林/210
第九章含氮和含磷有機(jī)化合物/212
第一節(jié)胺/212
一、胺的分類和命名/212
二、胺的結(jié)構(gòu)/213
三、胺的物理性質(zhì)/214
四、胺的化學(xué)性質(zhì)/215
五、重要的化合物/220
第二節(jié)酰胺/222
一、酰胺的結(jié)構(gòu)和命名/222
二、酰胺的物理性質(zhì)/222
三、酰胺的化學(xué)性質(zhì)/223
四、碳酸的衍生物/224
五、苯磺酰胺/226
第三節(jié)硝基化合物/226
一、硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)和命名/226
二、硝基化合物的物理性質(zhì)/227
三、硝基化合物的化學(xué)性質(zhì)/227
第四節(jié)重氮化合物和偶氮化合物/229
一、重氮化合物/229
二、偶氮化合物/230
三、有機(jī)化合物的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系/231
第五節(jié)腈類、異腈和異氰酸酯/232
一、腈類/232
二、異腈/233
三、異氰酸酯/234
第六節(jié)含磷有機(jī)化合物/234
一、含磷有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)/234
二、含磷有機(jī)化合物的主要類型/234
三、含磷有機(jī)農(nóng)藥簡介 /235
習(xí)題/237
知識(shí)拓展N-亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機(jī)物/238
糖精——商業(yè)上最早使用的合成有機(jī)物之一/238
第十章雜環(huán)化合物和生物堿/239
第一節(jié)雜環(huán)化合物/239
一、雜環(huán)化合物的分類和命名/239
二、雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)/241
三、雜環(huán)化合物的物理性質(zhì)/243
四、雜環(huán)化合物的化學(xué)性質(zhì)/243
五、與生物有關(guān)的雜環(huán)化合物及其衍生物/246
第二節(jié)生物堿/253
一、生物堿的存在及提取方法/253
二、生物堿的一般性質(zhì)/254
三、重要的生物堿/254
習(xí)題/257
知識(shí)拓展煙草的化學(xué)成分——吸煙的危害/258
第十一章油脂和類脂化合物/260
第一節(jié)油脂/260
一、油脂的存在和用途/260
二、油脂的結(jié)構(gòu)和組成/261
三、油脂的性質(zhì)/262
第二節(jié)類脂化合物/264
一、磷脂/264
二、蠟/266
三、甾體化合物/266
習(xí)題/268
知識(shí)拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸/269
第十二章糖類/270
第一節(jié)單糖/270
一、單糖的分類和命名/270
二、單糖的結(jié)構(gòu)/271
三、單糖的物理性質(zhì)/276
四、單糖的化學(xué)性質(zhì)/277
五、重要單糖和單糖的衍生物/282
第二節(jié)二糖/285
一、還原性二糖/285
二、非還原性二糖/286
第三節(jié)多糖/287
一、均多糖/287
二、雜多糖/290
習(xí)題/292
知識(shí)拓展人類的理想——讓血庫里的血全是O型/293
第十三章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸/295
第一節(jié)氨基酸/295
一、α-氨基酸的分類和命名/295
二、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)/297
三、α-氨基酸的物理性質(zhì)/298
四、α-氨基酸的化學(xué)性質(zhì)/298
第二節(jié)蛋白質(zhì)/304
一、蛋白質(zhì)的組成和分類/304
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)/305
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)/308
第三節(jié)核酸/311
一、核酸的分類和組成/311
二、核酸的結(jié)構(gòu)/314
三、核酸的性質(zhì)/316
四、核酸的生物功能/317
習(xí)題/317
知識(shí)拓展未來的體檢手段——基因芯片/318
參考文獻(xiàn)/320
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