項目一 制訂合理的個性化營養(yǎng)方案 1
任務(wù)一 確定三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入量 1
一、糖類 2
二、脂類 4
三、蛋白質(zhì) 9
任務(wù)二 確定維生素和礦物質(zhì)的攝入量 15
一、維生素 15
二、礦物質(zhì) 22
任務(wù)三 認(rèn)知水和膳食纖維 34
一、水 34
二、膳食纖維 36
任務(wù)四 認(rèn)知中國居民膳食指南和膳食寶塔 39
一、中國居民膳食指南2016 39
二、中國居民膳食寶塔(2016) 40

項目二 探尋食品加工過程中的秘密 46
任務(wù)一 尋找食品色、香、味的來源 46
一、食品的色 46
二、食品的香 49
三、食品的味 49
任務(wù)二 探尋食品添加劑的秘密 55
一、什么是食品添加劑 55
二、為什么要使用食品添加劑 55
三、常見的食品添加劑 56
四、食品添加劑的安全問題 59
五、食品添加劑的安全選用 60

項目三 探索對健康有影響的其他常見物質(zhì) 64
任務(wù)一 走近藥物化學(xué) 64
一、藥物的概念、分類和命名 65
二、藥物與化學(xué) 66
三、合理用藥 68
任務(wù)二 認(rèn)知香煙對健康的危害 70
一、香煙煙氣的成分及危害 70
二、拒絕香煙 71
任務(wù)三 探索酒的秘密 74
一、酒的起源 74
二、酒的分類 74
三、酒的成分 75
四、酒的代謝過程 77
五、健康飲酒 78
任務(wù)四 探索茶葉的秘密 81
一、茶的成分及功效 81
二、茶的分類及其特點(diǎn) 84
三、茶葉的保健功能 85
四、科學(xué)飲茶 87

項目四 探索生活日用品中的化學(xué)奧秘 92
任務(wù)一 探索洗滌用品的秘密 92
一、洗滌用品概述 92
二、肥皂 95
三、合成洗滌劑 95
四、洗滌用品的選擇和使用 98
任務(wù)二 探索化妝品的秘密 100
一、化妝品的分類 100
二、化妝品的組成 100
三、護(hù)膚類化妝品 101
四、美容類化妝品 106
五、香水類化妝品 107
六、護(hù)發(fā)化妝品 108
任務(wù)三 探索文化用品的奧秘 112
一、文房四寶 112
二、其他 114
任務(wù)四 探索體育用品中的化學(xué)知識 117

項目五 探索生活中的高分子材料 124
任務(wù)一 認(rèn)知材料 124
一、材料概述 124
二、材料的分類 125
任務(wù)二 探索食品用塑料包裝材料的奧秘 126
一、塑料概述 126
二、食品用塑料包裝材料 127
任務(wù)三 認(rèn)知橡膠材料 129
一、橡膠概述 129
二、天然橡膠 129
三、合成橡膠 130
任務(wù)四 探索紡織纖維的奧秘 130
一、天然纖維 131
二、化學(xué)纖維 132

項目六 探討環(huán)境污染的危害和控制 138
任務(wù)一 認(rèn)知環(huán)境空氣污染 138
一、環(huán)境空氣污染物的主要來源 139
二、常見環(huán)境空氣污染物 139
三、環(huán)境空氣污染的危害與影響 140
四、多發(fā)環(huán)境空氣污染現(xiàn)象———霧霾天氣 141
五、最具殺傷性的空氣污染現(xiàn)象———臭氧層空洞 145
六、空氣質(zhì)量評價 146
任務(wù)二 認(rèn)知水體污染與防治 149
一、我國水資源狀況 149
二、水體污染物的主要來源 149
三、水體污染的危害 150
四、水污染的應(yīng)對策略 152
任務(wù)三 認(rèn)知居室環(huán)境污染 155
一、居室環(huán)境污染的來源 155
二、常見污染物及危害 156
三、居室環(huán)境污染控制 157

參考文獻(xiàn) 163

參考答案 164

項目一 自我評價 164
項目二 自我評價 164
項目三 自我評價 164
項目四 自我評價 164
項目五 自我評價 165
項目六 自我評價 165