序言

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 馬勇

北京二鍋頭酒博物館編寫的《高景炎傳》即將出版。這是一件可喜可賀的事。高景炎先生是我非常尊重和欽佩的一位老專家。他是白酒行業(yè)德高望重的釀酒宗師。

高老師為人正直、待人熱情、愛憎分明。同時(shí)，他對(duì)工作、事業(yè)有著極強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)任何一件事情都抱著非常負(fù)責(zé)的態(tài)度。他對(duì)行業(yè)的發(fā)展、對(duì)骨干企業(yè)的發(fā)展非常關(guān)心，也非常盡心。高景炎先生與季克良先生是老鄉(xiāng)，也是校友，又分別在南北兩個(gè)知名的白酒企業(yè)里擔(dān)任生產(chǎn)技術(shù)的主要負(fù)責(zé)人和領(lǐng)導(dǎo)。作為白酒行業(yè)的老一輩技術(shù)專家，他們身上有著年輕一代應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)的工匠精神、創(chuàng)業(yè)精神和敬業(yè)精神，還有求真務(wù)實(shí)、無(wú)私忘我的奉獻(xiàn)精神。這些在高景炎老師身上表現(xiàn)得尤為突出。與他接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，這方面的體會(huì)就越深。

2018 年，我們?cè)趶V東舉辦第二屆中國(guó)白酒大師論壇期間，恰逢高景炎先生和季克良先生 80 華誕。借這個(gè)機(jī)會(huì)，與會(huì)的二百多位全國(guó)白酒行業(yè)的科技精英，共同為兩位老前輩祝壽，回憶了兩位老專家為我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展做出的重要貢獻(xiàn)，表達(dá)了對(duì)他們的真誠(chéng)祝福�？梢哉f(shuō)，高景炎先生和季克良先生以堅(jiān)守初心、鞠躬盡瘁的精神和光輝業(yè)績(jī)，贏得了全國(guó)白酒行業(yè)同人的欽佩和尊敬！

我和高景炎老師打交道已有二十余年。 20 世紀(jì) 90 年代末，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第六屆白酒評(píng)委的考評(píng)工作中，高老師是專家小組的成員之一。那時(shí)我與他有了一些接觸，但長(zhǎng)期在一起工作，是在我擔(dān)任白酒專業(yè)協(xié)會(huì)的職務(wù)以后。

2000 年，我受組織委派，具體負(fù)責(zé)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)，擔(dān)任常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。上任之初，我曾跟高景炎老師約定，到紅星拜訪他。因?yàn)樵缭?1985 年，我國(guó)白酒工業(yè)第一個(gè)全國(guó)性行業(yè)組織中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)的前身——中國(guó)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)辦的時(shí)候，高景炎老師就擔(dān)任協(xié)會(huì)的常務(wù)副秘書長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)的理事會(huì)和領(lǐng)導(dǎo)班子都是由輕工業(yè)

部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家經(jīng)委等釀酒工業(yè)相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)和全國(guó)的技術(shù)專家組成。高老師以自己在行業(yè)的影響力和技術(shù)的權(quán)威性擔(dān)任了協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，因此在協(xié)會(huì)里他是我的老前輩。

自那時(shí)起，我便與高老師一起從事行業(yè)服務(wù)工作，我就如何當(dāng)好這個(gè)會(huì)長(zhǎng)、如何把行業(yè)的事情辦好、如何為企業(yè)做好服務(wù)等問題，開始密切、頻繁地與他交流。

之后，我們共同連續(xù)主持了第六屆、第七屆、第八屆、第九屆全國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委的培訓(xùn)考核工作，為全國(guó)白酒行業(yè)培育選拔了數(shù)百名國(guó)家級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。無(wú)論在釀酒技藝、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品安全的控制分析方面，還是在食品白酒的感官質(zhì)量鑒評(píng)方面，這支白酒評(píng)委隊(duì)伍至今仍然是活躍在數(shù)百家白酒骨干企業(yè)中的技術(shù)中堅(jiān)力量。

2000 年，我們考評(píng)出的很多白酒國(guó)家評(píng)委，都在茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井貢這樣的大型白酒骨干企業(yè)中為主要技術(shù)負(fù)責(zé)人。對(duì)此，高景炎老師等老一輩專家做出了非常重要的貢獻(xiàn)。

自 2005 年開始，我們?cè)谌�行業(yè)推行全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范。它的核心要義與非遺保護(hù)有異曲同工之處。我們針對(duì)白酒行業(yè)在生產(chǎn)工藝技術(shù)上的多元性、復(fù)雜性，以及消費(fèi)者對(duì)白酒工藝認(rèn)識(shí)比較模糊的情況，開展了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝技術(shù)的鑒定，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)定。

我們把它注冊(cè)為白酒行業(yè)唯一一個(gè)依法保護(hù)的質(zhì)量證明商標(biāo)標(biāo)識(shí)。這是保護(hù)和傳承中華民族傳統(tǒng)釀酒技藝的一項(xiàng)重要工作。十幾年來(lái)，高景炎老師一直是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審評(píng)專家組的主要負(fù)責(zé)人，組織全國(guó)白酒行業(yè)的專家共同為推動(dòng)對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展做了大量工作。在教書育人方面，高老師桃李滿天下。他在擔(dān)任北京釀酒總廠的主要技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)期間，就帶領(lǐng)紅星及北京地區(qū)白酒骨干企業(yè)的技術(shù)人員，為二鍋頭酒的發(fā)展及多香型酒進(jìn)北京的工作做出了巨大貢獻(xiàn)。但是我個(gè)人認(rèn)為，他從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位退下來(lái)后，在行業(yè)發(fā)揮的作用更大、更全面，如在教書育人和組織行業(yè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流方面，堅(jiān)持十幾年組織華北地區(qū)和全國(guó)的清香型白酒的經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流，推動(dòng)清香型白酒的質(zhì)量提升和風(fēng)格創(chuàng)新。

我曾跟高老師說(shuō)：“清香型酒全國(guó)性的活動(dòng)還得你牽頭。在有條件的情況下，你還得支持和扶植。大家共同努力把全國(guó)清香型酒的技術(shù)交流活動(dòng)做好。你不出來(lái)牽頭，有可能大家對(duì)這項(xiàng)工作慢慢地就不那么重視，或者不能深入持續(xù)地開展下去�！备呃蠋熢谂囵B(yǎng)年輕人、新一代技術(shù)力量方面貢獻(xiàn)很大，其中如紅星的艾總、張總。不僅僅局限在紅星，實(shí)際上北京的

其他酒廠、華北地區(qū)的酒廠，以及全國(guó)部分白酒企業(yè)的很多技術(shù)骨干都得益于他的教誨和指點(diǎn)。他是白酒行業(yè)寶貴的技術(shù)財(cái)富。

隨著時(shí)間的推移，高景炎老師、季克良老師等老一輩釀酒專家的年齡越來(lái)越大，我非常希望我們能夠抓住他們有質(zhì)量的健康生活的這一段時(shí)間，對(duì)他們掌握的寶貴經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)行挖掘、整理、分析。這對(duì)我們?nèi)珖?guó)白酒行業(yè)的技術(shù)傳承、科技創(chuàng)新有著不可估量的作用。我們要將它作為一種寶貴的歷史文化遺產(chǎn)永遠(yuǎn)傳承下去！

有鑒于此，翔實(shí)講述高景炎大師奮斗歷程與精神境界的《高景炎傳》，很值得食品行業(yè)特別是酒業(yè)同人認(rèn)真一讀。

2020 年 5 月 6 日