一、潮式風(fēng)味菜粵菜師傅學(xué)習(xí)要求............. 1

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)......................................... 2

（二）基本素質(zhì)要求..................................... 3

（三）學(xué)習(xí)與傳承....................................... 4

二、潮式風(fēng)味通用菜............................ 7

（一）水產(chǎn)類............................................ 8

（二）家禽家畜類....................................... 15

（三）蔬果類........................................... 20

（四）甜菜類........................................... 24

（五）其他類........................................... 30

三、潮式地方風(fēng)味菜........................... 33

（一）水產(chǎn)類........................................... 34

（二）家禽、家畜類..................................... 68

（三）蔬果類.......................................... 101

（四）甜菜類.......................................... 115

（五）其他類.......................................... 138

四、旅游風(fēng)味套餐............................145

（一）旅游風(fēng)味套餐的概念.............................. 146

（二）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計目的............................ 146

（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計要求............................ 146

（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計實例............................ 148

附錄　部分烹飪專用詞及原料、調(diào)料名稱解釋............. 156