第一章　督導者在餐館中的承上啟下作用
　1．督導者承上啟下的作用
　2．督導者對老板、員工和食客的義務
　3．督導者應該擔負哪些責任
　4．餐館督導管理的基本原則
　5．優(yōu)秀督導者的八項準則
　6．餐館督導者必須具備的素質
　7．督導者的督導管理技巧
　8．餐館需要怎樣的優(yōu)秀督導者
　9．如何做一名優(yōu)秀的餐館督導者
　10．優(yōu)秀督導者應該是空氣+頭馬+木匠
第二章　有效溝通有利餐館發(fā)展
　1．聆聽技巧——如何成為二個好聽眾
　2．有效的發(fā)訊技巧——表達
　3．餐館溝通追蹤技巧
　4．督導者與員工建立相互依賴的關系
　5．督導者與老板和客人進行積極溝通
　6．員工隊伍穩(wěn)定餐館才能增效益
　7．選擇滿意員工，留住有用人才
　8．餐館員工流失的影響及對策
　9．督導者如何有效督導管理員工
第三章　時間管理是提高效率的良方
　1．督導者錯誤的時間觀念
　2．督導者不當的時間管理
　3．時間管理就是自我管理
　4．督導者應學會節(jié)省時間的方法
……
第四章　提升服務質量的妙方——授權
第五章　提升績效與目標管理是督導管理的趨勢
第六章　訓練與指導是餐館發(fā)展的動力
第七章　餐館員工士氣的激勵　
第八章　連鎖餐館的監(jiān)督和指導
后記