《餐館危機處理》以在餐飲企業(yè)經(jīng)營中發(fā)生的真實例子(鑒于眾所周知的原因，《餐館危機處理》隱去了牽涉到的餐館的真實店名)為切入點，圍繞以上揭示的各種危機展開陳述和分析，力求有可讀性、啟發(fā)性、警戒性和指導(dǎo)性。一本薄薄的書，區(qū)區(qū)十萬字，祈求其囊括餐飲業(yè)林林總總、千奇百怪的危機及其解決方法，實在是不切實際的幻想，也帶著點本本主義的味道；但是，若以其啟發(fā)作用引導(dǎo)讀者觸類旁通，感悟一些基本的原則，指導(dǎo)其靈活地解決實際中的危機，卻是必定可以做到的。
危機處理，是餐飲企業(yè)一項必不何少的日常工作，是維持餐飲企業(yè)長久經(jīng)營的保障措施。它需要常備不懈，需要相應(yīng)的健全的管理機構(gòu)，需要相應(yīng)的規(guī)章制度，需要全體員工都具備千方百計防范危機、消除危機的意識。面臨危機，實際上就是陷入了某種險境，如何從容應(yīng)對，化險為夷，化被動為主動既是一門學問、一種技能，也是一種態(tài)度、一種修養(yǎng)。老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫：一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)
乘改革開放的快車，經(jīng)歷了三十年的風風雨雨，現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場化程度最高、競爭最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報。只有經(jīng)營過餐飲企業(yè)的人才會明白，日進萬金其實不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事情。
但是，面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津？為什么，僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀？為什麼麥當勞、肯德基等洋
溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經(jīng)營餐館，現(xiàn)任唯高策略發(fā)展有限公司《唯高餐飲經(jīng)典書庫》叢書總編輯。他自1999年開始從事餐飲經(jīng)營管理理論研究，并參與了餐飲企業(yè)的策劃、籌備活動。曾任廣東省職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會副秘書長。
著有《中小餐館賺錢金點子》、《餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度大全》等專著。
梁國豪，現(xiàn)任新荔枝灣（飲食集團）行政總裁，全國大型百貨零售企業(yè)貿(mào)易聯(lián)合會理事長，中國百貨協(xié)會零售企業(yè)委員會主任；曾任澳門新建業(yè)集團副總裁兼中國部總經(jīng)理，南方大廈集團董事長兼總經(jīng)理。
一、以優(yōu)質(zhì)服務(wù)消除危機
1.為何給我一條死魚
2.你收開瓶費違法
3.那客人也太色了
4.我的提包不見了
5.是不是他更有錢些
6.我打撲克犯了哪條
7.今天的牛扒欠分量
8.池中的龜斷了頭
9.這蝦的顏色不對
10.客人偷了湯匙架
11.大廳客人在打架
二、克服自身不足消除危機
1.這下廚單去哪兒了
2.你要賠我新衣裳
3.這只雞衛(wèi)生有問題
4.我們也吃這種飯
5.你在這里等候吧
6.走廊滑倒老婆婆
7.欖角怎么沒切碎
8.天啊，這魚還未開膛
9.這山藥的心黑了
10.我沒要十條魚
11.難道這就是壽
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