定 價：32 元
叢書名：2016國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程
- 作者：路新國 編
- 出版時間：2008/7/1
- ISBN：9787506449915
- 出 版 社：中國紡織出版社
- 中圖法分類：R247.1
- 頁碼：392
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
共分為上、中、下三篇。其中上篇（一章至第三章）為總論，主要介紹中醫(yī)飲食保健學(xué)的基本概念、與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系、發(fā)展概況及特點等；中篇（第四章至第十六章）為食物與保健，主要介紹食物性能、炮制與烹調(diào)、食物的應(yīng)用、各類保健食物及常用食療藥膳中藥材等；下篇（第十七章至第二十三章）為食養(yǎng)與食療，主要介紹食養(yǎng)與食療的基本法則、正常人的飲食養(yǎng)生及常見病的飲食治療。《中醫(yī)飲食保健學(xué)》可供烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)學(xué)營養(yǎng)與食療本科專業(yè)使用，也可供護(hù)理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)使用。
真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)�？茖W(xué)校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的�？茖哟紊仙奖究茖哟巍＿M(jìn)入21世紀(jì)以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點，如食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)�？茖W(xué)校中國烹飪專業(yè)為主，在上�？茖W(xué)技術(shù)出版社和中國商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚牡?
上篇總論
第一章中醫(yī)飲食保健學(xué)概論
第一節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容
一、概念
二、內(nèi)容
三、相關(guān)概念
第二節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
一、中醫(yī)飲食保健學(xué)與中國烹飪學(xué)
二、中醫(yī)飲食保健學(xué)與西方近代營養(yǎng)學(xué)
三、中醫(yī)飲食保健學(xué)與藥膳學(xué)
四、中醫(yī)飲食保健學(xué)與中醫(yī)學(xué)
第三節(jié)中醫(yī)飲食保健學(xué)的主要研究方法
一、文獻(xiàn)研究
二、實驗室研究
三、實踐研究
第二章中醫(yī)飲食保健學(xué)發(fā)展概況
第一節(jié)飲食保健的起源
一、自從有了人類，就有了飲食保健活動
二、用火熟食是人類飲食保健史上的一大飛躍
三、酒的發(fā)明是對飲食保健的一大
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