本書以中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生為主要對(duì)象，重點(diǎn)闡述了酒店管理概論、酒店管理的基礎(chǔ)理論、酒店?duì)I業(yè)部門的運(yùn)行與協(xié)作、酒店設(shè)備管理和酒店安全管理五大方面。本書內(nèi)容翔實(shí)，觀點(diǎn)新穎，有較多相關(guān)鏈接和案例分析，也可作為酒店員工參加行業(yè)資格考試等的參考用書。
本教材以現(xiàn)代酒店業(yè)管理過程為主線，揭示現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理的基本規(guī)律和基本方法，是旅游及酒店管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。 本書編寫組成員博眾家之長，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，體現(xiàn)教材的時(shí)代特色，盡可能避免與其他專業(yè)課程的沖突，并力求酒店管理體系的完整性，充分體現(xiàn)中職學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生能夠全面理解和掌握酒店管理基本規(guī)律和實(shí)踐方法。本教材主要對(duì)象是旅游服務(wù)類中職學(xué)生，也可以作為成人專科、自學(xué)考試教材和旅游酒店初中級(jí)管理人員的培訓(xùn)教材，建議教學(xué)學(xué)時(shí)為36節(jié)。
第1章 酒店管理概述
1.1 酒店的含義與分類
1.2 酒店產(chǎn)品
1.3 酒店發(fā)展史
1.4 酒店集團(tuán)
本章小結(jié)
思考練習(xí)
教學(xué)實(shí)踐
第2章 酒店管理基本職能
2.1 酒店管理的理論基礎(chǔ)
2.2 酒店管理的基本職能
本章小結(jié)
思考練習(xí)
第3章 酒店業(yè)務(wù)部門的協(xié)作與管理
3.1 前廳部的組織結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)流程管理
3.2 酒店客房管理
3.3 酒店餐飲服務(wù)與銷售管理
3.4 酒店康樂管理
本章小結(jié)
思考練習(xí)
教學(xué)實(shí)踐
第4章 酒店物資設(shè)備管理
4.1 酒店物資管理
4.2 酒店設(shè)備管理
本章小結(jié)
思考練習(xí)
教學(xué)實(shí)踐
第5章 酒店安全管理
5.1 酒店安全管理概述
5.2 酒店的保安設(shè)施
5.3 酒店火災(zāi)的防范及意外事件的處理
本章小結(jié)
思考練習(xí)
教學(xué)實(shí)踐
參考文獻(xiàn)
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