2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳里樓梯間的所有照片，
　　我突然發(fā)現(xiàn)，眼前所看到的是我們過去多年的點點滴滴…….

　　看著團隊的每一個人，回想他們剛來的時候那么青澀，
　　看看現(xiàn)在，那么強壯、自信、無懼與專注，

　　這一刻，我覺得我們是最棒的團隊，
　　我很感謝這個團隊。

　　我想跟大家分享我心里的感受，
　　經(jīng)營RestaurantANDRE的第一天開始，就像得了強迫癥，
　　餐廳的每個小細節(jié)一眼看去就知道，
　　這溫度不對、濕度不對、卡片放的不對、角度不對，
　　你會想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。

　　我們總是忙著追求，很少會回過頭想，我們?yōu)楹味�忙�?br />　　過去三十年，我一直在思考：什么才是人生的完美時刻？
　　或許是登上世界頂端、進入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星？

　　你一旦得到更多，就會想要得更多。
　　你總覺得，我還要更完美，現(xiàn)在還不夠完美，
　　那是一種動力，促使我們更進步，
　　但那就是一個廚師的終極目標嗎？
　　我想成為一位料理人，是因為我很喜歡做菜，我很享受與大自然食材的對話，
　　我喜歡看到大家享受我的料理時臉上開心的樣子。

　　我都做到了嗎？
　　或許才更重要。
　　我還需要更多嗎？
　　或許不需要。

　　有一天我走進餐廳，看見每一個人都認真工作，
　　他們每個人都知道自己該做什么，
　　打磨杯具、擺設餐具、調(diào)整細節(jié)、處理問題，
　　每一個人都知道今天的客人是誰、知道每個客人坐在哪里、吃什么，
　　知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶，
　　你必須確保在客人到達前，每一個小細節(jié)都很完美，
　　這就是我們所說的完美時刻。

　　我們從一張空白的畫布開始，一點一點地畫，直到有一天，畫布畫滿了，
　　你也很滿意自己的杰作，然后在畫布的一角簽上名，就再也不想修改了。
　　畫，完成了，這就是最美的一幅畫。

　　我希望紀錄下這幅畫，
　　我想讓這幅畫永遠停留在那里。

　　我們說的開始，往往是結(jié)束；
　　宣布結(jié)束，也是宣布了另一個開始；
　　終點，是我們出發(fā)的起點。

　　-T.S.艾略特

　　我從小就想當廚師，我想成為一個很厲害的廚師。
　　所以，過去花了三十年的時間，跑遍全世界，努力成為世界上最頂尖的廚師。
　　但是每當有人問我，你從哪里來？那里是什么樣的地方？
　　我總很難回答得很清楚，
　　我必須回到我的根，
　　我必須要了解我生長的地方。

　　臺灣是我出生的地方，但我卻對這塊土地很陌生，
　　我所有的印象都是小時侯的記憶，
　　我出生在一個平凡的家庭，我家旁邊就是夜市，
　　每天都看到人來人往，在賣吃的東西，
　　每個早晨，人們開始販賣生鮮食材，
　　大家把買來的菜，變成一道道的料理。
　　到了晚上，你就看到那些食材被做成小吃，
　　夜市開始了。
　　我非常喜歡這種感覺。
　　因為你每天都看到同樣的食材，卻能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意，
　　我想花更多的時間了解臺灣，他像是一個我已經(jīng)認識很久的親生兄弟，
　　卻從來沒有時間好好相處。

　　在很多方面，我都想回到我開始的地方，
　　我想回到我作為一位料理人的根本。
　　我想研究臺灣的食材，臺灣的四季，
　　我需要了解臺灣的土地，臺灣之美。

　　我覺得自己有責任貢獻更多，還有很多事應該要為下一代做，
　　希望為這片土地上正在學習的年輕廚師們指引方向。

　　讓我們能進步的唯一方式，就是真切地了解自己是誰？
　　我們來自哪里？
　　回到最真實的那個初心。
　　2017年10月10日那天我走上樓，看著餐廳里樓梯間的所有照片，
　　我突然發(fā)現(xiàn)，眼前所看到的是我們過去多年的點點滴滴…….

　　看著團隊的每一個人，回想他們剛來的時候那么青澀，
　　看看現(xiàn)在，那么強壯、自信、無懼與專注，

　　這一刻，我覺得我們是最棒的團隊，
　　我很感謝這個團隊。

　　我想跟大家分享我心里的感受，
　　經(jīng)營RestaurantANDRE的第一天開始，就像得了強迫癥，
　　餐廳的每個小細節(jié)一眼看去就知道，
　　這溫度不對、濕度不對、卡片放的不對、角度不對，
　　你會想盡辦法把每一件事情都做到你想象的完美。

　　我們總是忙著追求，很少會回過頭想，我們?yōu)楹味�忙�?br />　　過去三十年，我一直在思考：什么才是人生的完美時刻？
　　或許是登上世界頂端、進入全球最佳餐廳、還是得到米其林三星？

　　你一旦得到更多，就會想要得更多。
　　你總覺得，我還要更完美，現(xiàn)在還不夠完美，
　　那是一種動力，促使我們更進步，
　　但那就是一個廚師的終極目標嗎？
　　我想成為一位料理人，是因為我很喜歡做菜，我很享受與大自然食材的對話，
　　我喜歡看到大家享受我的料理時臉上開心的樣子。

　　我都做到了嗎？
　　或許才更重要。
　　我還需要更多嗎？
　　或許不需要。

　　有一天我走進餐廳，看見每一個人都認真工作，
　　他們每個人都知道自己該做什么，
　　打磨杯具、擺設餐具、調(diào)整細節(jié)、處理問題，
　　每一個人都知道今天的客人是誰、知道每個客人坐在哪里、吃什么，
　　知道如何料理、怎么調(diào)味、如何為客人創(chuàng)造難忘的回憶，
　　你必須確保在客人到達前，每一個小細節(jié)都很完美，
　　這就是我們所說的完美時刻。

　　我們從一張空白的畫布開始，一點一點地畫，直到有一天，畫布畫滿了，
　　你也很滿意自己的杰作，然后在畫布的一角簽上名，就再也不想修改了。
　　畫，完成了，這就是最美的一幅畫。

　　我希望紀錄下這幅畫，
　　我想讓這幅畫永遠停留在那里。

　　我們說的開始，往往是結(jié)束；
　　宣布結(jié)束，也是宣布了另一個開始；
　　終點，是我們出發(fā)的起點。

　　-T.S.艾略特

　　我從小就想當廚師，我想成為一個很厲害的廚師。
　　所以，過去花了三十年的時間，跑遍全世界，努力成為世界上最頂尖的廚師。
　　但是每當有人問我，你從哪里來？那里是什么樣的地方？
　　我總很難回答得很清楚，
　　我必須回到我的根，
　　我必須要了解我生長的地方。

　　臺灣是我出生的地方，但我卻對這塊土地很陌生，
　　我所有的印象都是小時侯的記憶，
　　我出生在一個平凡的家庭，我家旁邊就是夜市，
　　每天都看到人來人往，在賣吃的東西，
　　每個早晨，人們開始販賣生鮮食材，
　　大家把買來的菜，變成一道道的料理。
　　到了晚上，你就看到那些食材被做成小吃，
　　夜市開始了。
　　我非常喜歡這種感覺。
　　因為你每天都看到同樣的食材，卻能啟發(fā)不同的靈感創(chuàng)意，
　　我想花更多的時間了解臺灣，他像是一個我已經(jīng)認識很久的親生兄弟，
　　卻從來沒有時間好好相處。

　　在很多方面，我都想回到我開始的地方，
　　我想回到我作為一位料理人的根本。
　　我想研究臺灣的食材，臺灣的四季，
　　我需要了解臺灣的土地，臺灣之美。

　　我覺得自己有責任貢獻更多，還有很多事應該要為下一代做，
　　希望為這片土地上正在學習的年輕廚師們指引方向。

　　讓我們能進步的唯一方式，就是真切地了解自己是誰？
　　我們來自哪里？
　　回到最真實的那個初心。