園藝產品貯藏與加工（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價：32 元
- 作者：林海、郝瑞芳主編
- 出版時間：2017/3/1
- ISBN：9787518411726
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：S609
- 頁碼：163
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
林海、郝瑞芳編著的《園藝產品貯藏與加工》是園藝、食品、生物等專業(yè)的主干專業(yè)課程之一。本教材在理論知識適度、必需和夠用的基礎上，結合園藝產品貯藏與加工工藝和技術的*新發(fā)展動態(tài)，緊密圍繞國家技能鑒定考核標準的應知、應會內容，重點選擇與園藝產品貯藏與加工相關的知識，介紹了目前較新的園藝產品貯藏與加工工藝，幫助學生將理論知識與生產實際緊密結合起來，以培養(yǎng)學生的實踐操作和應用技能。
林海，教授，鶴壁職業(yè)技術學院公共基礎教研部主任。長期從事高等職業(yè)院校的教學、科研和社會服務工作。發(fā)表有價值學術論文20余篇，主持完成省級重大科研項目2項，編著教材5部。
模塊一 園藝產品貯藏
項目一 園藝產品貯藏基礎知識
一、采前因素對園藝產品質量的影響
二、園藝產品的化學特性
三、采后生理對園藝產品貯運的影響
實訓一 測定園藝產品的呼吸強度（靜置法）
實訓二 觀察園藝產品的低溫傷害
項目二 園藝產品商品化處理與運輸
一、園藝產品采收
二、園藝產品采后商品化處理
三、園藝產品商品化運輸
實訓三 測定果實的硬度
實訓四 催熟與脫澀果實
實訓五 商品化處理果實
項目三 園藝產品的貯藏方式
一、園藝產品的建議貯藏
二、園藝產品的機械冷藏
三、園藝產品的氣調貯藏
實訓六 測定園藝產品貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳
實訓七 參觀調查當地主要園藝產品貯藏庫
模塊二 園藝產品加工
項目四 園藝產品加工基礎知識
一、園藝加工品的類別與加工原理
二、園藝加工對原輔料的要求及處理
實訓八 調查當地園藝加工品的種類
實訓九 觀察園藝產品加工中的護色效果
項目五 園藝產品加工技術
一、罐制品加工
二、干制品加工
三、汁制品加工
四、糖制品加工
五、腌制品加工
六、釀造制品加工
七、速凍制品加工
八、鮮切園藝制品加工
實訓十 加工水蜜桃罐頭
實訓十一 制作果蔬脆片
實訓十二 加工果蔬汁
實訓十三 加工果脯
實訓十四 加工糖醋菜
實訓十五 釀造葡萄酒
實訓十六 釀造蘋果醋
實訓十七 加工蔬菜速凍制品
實訓十八 加工鮮切花卉
實訓十九 加工番茄醬
參考文獻
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