《生化工藝學(xué)》：
　　第一章 生化工藝學(xué)概論
　　一、生化工藝學(xué)的含義及任務(wù)
　　近些年來，伴隨著生物化學(xué)、分子生物學(xué)、生物技術(shù)和醫(yī)藥學(xué)的蓬勃發(fā)展和普及，生化產(chǎn)品如氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、核酸、酶及輔酶、糖類、脂類等各種生物體內(nèi)物質(zhì)，都已作為生化藥物、生化試劑、生物醫(yī)用材料、食品和添加劑及化妝品廣泛地進(jìn)入了人們的生活。由于生化產(chǎn)品在化學(xué)構(gòu)成上十分接近于體內(nèi)的正常生理物質(zhì)，進(jìn)入體內(nèi)后也更易被機(jī)體所吸收利用和參與人體的正常代謝與調(diào)節(jié)，在藥理學(xué)上，具有更高的生化機(jī)制合理性和特異治療有效性。也就是說，這類生化產(chǎn)品具有針對(duì)性強(qiáng)、毒副作用小、療效顯著、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易被人體吸收等特點(diǎn)，所以備受人們的青睞。新陳代謝是生命的基本特征之一，生物體是有組織的統(tǒng)一整體。生物體的組成物質(zhì)及其在體內(nèi)進(jìn)行的一連串代謝過程都是相互聯(lián)系、相互制約的。如蛋白質(zhì)、糖類、脂類是生物體內(nèi)的基本組成物質(zhì)和主要能量來源。生命的基本特征就是蛋白質(zhì)的自我更新。生命的許多現(xiàn)象，如神經(jīng)感受性、肌肉收縮、生長(zhǎng)繁殖、免疫反應(yīng)等都以蛋白質(zhì)為物質(zhì)基礎(chǔ)；氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)；核酸在體內(nèi)起指導(dǎo)各種特異蛋白質(zhì)合成的作用，與生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、遺傳、變異都有著極為密切的關(guān)系；酶是生物體內(nèi)的催化劑，參與一切代謝過程；激素是體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的速率、方向以及相互關(guān)系的調(diào)控器。造成人體病變及衰老的主要原因是機(jī)體因內(nèi)外環(huán)境的改變（如環(huán)境和食品的污染、工作節(jié)奏的加快造成人的心態(tài)的變化和失衡，優(yōu)越的生活條件造成的多種“富貴病”）而發(fā)生代謝失常，使起控制、調(diào)節(jié)作用的酶、激素、核酸以及蛋白質(zhì)等生物活性物質(zhì)自身或環(huán)境發(fā)生故障。如酶作用的失控，會(huì)使產(chǎn)物過多積累而造成中毒或底物大量消耗而得不到補(bǔ)償，或激素分泌紊亂，或免疫機(jī)能下降，或基因表達(dá)調(diào)控失靈等。正常機(jī)體在生命活動(dòng)中所以能戰(zhàn)勝疾病、保持健康狀態(tài)，就在于生物體內(nèi)部具有調(diào)節(jié)、控制和戰(zhàn)勝各種疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)和生理功能。維持正常代謝的各種生物活性物質(zhì)應(yīng)是人類長(zhǎng)期進(jìn)化和自然選擇的合理結(jié)果，根據(jù)其構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行結(jié)構(gòu)的修飾和改造使之更有效、更專一、更合理地為機(jī)體所接受。如果把上述生物體內(nèi)的各種基本物質(zhì)通過生化工藝技術(shù)提純出來，生產(chǎn)出天然無公害的綠色食品、化妝品或藥品等，用于補(bǔ)充、調(diào)整、增強(qiáng)、抑制、替換或糾正人體代謝的失調(diào)，則可以比較合理地治療疾病，同時(shí)能使人的營(yíng)養(yǎng)代謝更加合理，保持健康的體質(zhì)和容貌。如用胰島素治療糖尿病，用人丙種球蛋白預(yù)防麻疹、肝炎及治療丙種球蛋白缺乏癥，用尿激酶治療各種血栓病，用細(xì)胞色素c治療因組織氧化還原過程障礙及因組織缺氧所引起的一系列疾病等。
　　盡管生化產(chǎn)品的種類多種多樣，制備過程千差萬別、各具特點(diǎn)，但其制備工藝學(xué)都是研究如何應(yīng)用現(xiàn)代生化技術(shù)把生物大分子，如蛋白質(zhì)、酶、黏多糖、核酸等從生物體內(nèi)最大限度地提取出來，并加以分離純化、鑒定及如何對(duì)一些生物分子進(jìn)行改造，制備出更加有益于人類健康的藥用和食用制品。對(duì)這些生化產(chǎn)品制備過程的共性的探討，就形成了生化工藝學(xué)（biochemical technology）。通俗地講，生化工藝學(xué)就是以生物化學(xué)、藥物化學(xué)、遺傳學(xué)、分子生物學(xué)為理論基礎(chǔ)，通過提取、發(fā)酵或合成的方法研究生化產(chǎn)品制造的一門應(yīng)用科學(xué)。
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