《家常的滿足：鑄鐵鍋中西式不敗料理》內(nèi)容簡介：用色彩豐富與造型各異的鑄鐵鍋煮一桌美食，讓職場壓力消失無蹤，讓忙碌的生活更有生氣與活力！《家常的滿足：鑄鐵鍋中西式不敗料理》是用鑄鐵鍋料理記錄生活的美食日記，以購鍋狂的經(jīng)驗，幫助你充分了解鑄鐵鍋的特性，發(fā)揮其所長，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上的迷人風(fēng)景。
60道暖胃也暖心的鑄鐵鍋料理，從最地道的中式家常菜、各國經(jīng)典料理，到宴客大菜與精致小點，以及適合快節(jié)奏上班族的快速料理，讓你享受菜式變化與創(chuàng)新的樂趣，就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。
毫無保留的分享讓你也能在每一次烹飪中獲得家常的滿足。
海報：
鑄鐵鍋，讓做菜變成一件簡單又快樂的事
人氣MBA煮婦的料理日記與用鍋心得
60道中西式家常菜、宴客料理與精致點心
讓你第一次接觸鑄鐵鍋就上手
在廚房里找到忙碌工作的平衡，用食物記錄生活的軌跡
作者序 How About Cooking?
學(xué)做菜？我愛的是賺錢！
“學(xué)做菜？！我把做菜的時間用來加班，多賺的錢拿去吃什么餐廳都可以！”在臺北101大樓里的辦公室，中午坐在窗邊吃便當(dāng)，研究雜志里介紹夢想中的愛馬仕（Hermès）鉑金包，邊推托電話那頭好朋友叫我下班后一起去上烹飪課的邀約。
會計系畢業(yè)后，理所當(dāng)然地進(jìn)入查賬產(chǎn)業(yè)，成為這個巨型金字塔底端充滿夢想——喔不，是幻想——的小人物。每天手提花去我將近兩個月工資的LV包包，穿著合身黑套裝，清早走在臺北信義區(qū)，吸收陽光在時髦摩登大樓玻璃窗間反射的紫外線，拿著路上買的三明治，熟悉地走進(jìn)公司開始一整天的工作。忙季時半夜十二點離開公司，還會竊喜終于比通化街夜市還早下班了。
幾年的青春投入后，很快有了回報，薪水加倍增長外，我也轉(zhuǎn)而從事企業(yè)并購顧問的工作，客戶不外乎各國私募基金、知名國際企業(yè)。手上的LV換成思琳（Céline），高跟鞋從玖熙（Nine West）換成菲拉格慕（Salvatore Ferragamo），下班后吃的從商場美食街，換成日本料理。
我的人生目標(biāo)只有一個，要追求更高薪的工作！
于是，我來到香港。
香港生活，步步驚心
“行到水窮處，坐看云起時。”若曦深情地念著四爺?shù)那闀�，那年火紅的電視劇《步步驚心》每天可是揪著數(shù)千萬人的心，某晚看得身歷其境的我，被夜半美股開盤急挫、老板的緊急郵件給嚇回到二十一世紀(jì)老百姓的現(xiàn)實生活。
在身邊的朋友不是升官就是生子的年紀(jì)，我放棄臺灣金融業(yè)的工作，到香港當(dāng)MBA學(xué)生、重新建立朋友圈、找工作，港科大畢業(yè)后，我在建設(shè)銀行私募基金部門做實習(xí)生，與朋友在港島分租十坪的老公寓。
從臺北到香港，生活轉(zhuǎn)速加倍，感覺連呼吸的時間都得斤斤計較，我一方面領(lǐng)著實習(xí)生薪水，同時也得繼續(xù)參加面試。連做夢都在思考面試策略，或者如何在打套太極后，再來個華麗轉(zhuǎn)身……推托我不會的題目。
“三分鐘內(nèi)憑你對英國所知算出英國有多少加油站。”
“上次金融風(fēng)暴，上證、港指和美國道瓊斯最低各跌到多少點？”
“以現(xiàn)在利率及匯率情勢，適合進(jìn)行什么交易策略？”
實習(xí)期結(jié)束，剛好遇到香港金融業(yè)開始裁員，我沒能留在建設(shè)銀行。鉑金包貴婦離我愈來愈遠(yuǎn)，倒是麥當(dāng)勞叔叔天天陪我吃飯。帶來香港的錢眼看要花光了，還沒付房租……
四爺，我行到水窮處，但天空只剩霧霾呢？你沒欺騙若曦吧？
鉑金包的夢想？
如果人生只有工作要搞定，那也真好解決。這是我后來終于落腳香港外資私募基金后的體會。
有工作，交了個印度裔美籍男朋友R，下班回家路上天天經(jīng)過太古廣場，時不時就到里頭的愛馬仕細(xì)細(xì)研究，一切只等年度獎金入手，我就要跟駝色的鉑金包亮牌梭哈了。我這列從臺北開來中途脫軌的火車，似乎又開回人生的軌道。
此時，我卻發(fā)現(xiàn)，這列火車沒有窗戶。
每天的生活奔馳前進(jìn)，但我卻看不到路上的風(fēng)景。忙碌的工作、重復(fù)的生活，讓我越來越無法呼吸。于是，在連豪氣掏卡刷下愛馬仕絲巾的氣魄都還沒成功培養(yǎng)前，就發(fā)現(xiàn)我迫切需要的不是鉑金包，而是感受生活的能力，是下班后一個人的樂趣。
于是，一個連燒水也不會的工作狂女人，開始在香港小廚房里下廚。轉(zhuǎn)瓦斯?fàn)t前，要拿枕頭保護(hù)花了我很多保養(yǎng)品錢的臉。不知道炒高麗菜要先切塊，直接剝下葉片就丟下鍋，還納悶炒高麗菜怎么沒有越炒越小塊。在三坪的客廳招待男朋友來浪漫晚餐，結(jié)果卻是端出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、沙茶炒飯、煎蛋，事后還不明白為什么他總是在周末拖我去試不同的米其林餐廳，原來是避免我再有機(jī)會招待他沙茶醬滿漢盛宴。
雖然不是天生料理天才，卻無法阻擋在廚房做菜時與自己相處的快樂。重慶好友回老家?guī)Ыo我的青花椒，羅馬觀光區(qū)只有我這種觀光客會買、不好吃的五顏六色意大利面，臺北帶回的油蔥、鹵包、筍干等等，都變成我下班后最期待嘗試的玩意兒。
我在廚房找到忙碌工作的平衡、用食物記錄生活的軌跡，最重要的，發(fā)現(xiàn)做菜原來比購物帶給我更大的滿足和成就感。
做菜開啟了婚姻
R逐漸忘記沙茶大餐帶給他的驚恐，被我在不時漏瓦斯的小廚房煮飯的賢淑面吸引，開始進(jìn)行一系列令人摸不著頭緒的求婚。
有陣子遇上工作低潮，某晚我們到北角炮臺山的港島海逸君綽酒店頂樓餐廳，這里著名的是能夠同時俯瞰港島和九龍，又能遠(yuǎn)看IFC和ICC各據(jù)一方壯觀的景色。維港的夜景雖然美得令人不舍眨眼，但我卻是不停抱怨工作。
“如果你的人生是有選擇的，你愿意繼續(xù)做這個工作嗎？”R邊說，邊向服務(wù)生要了小張的餐巾紙。
“不工作的話，我還真不知道我可以做什么�！蔽铱嘈Α�
“How about cooking?”他用鋼筆在紙巾上寫下這幾個字，抬頭對我微笑。
這人在說什么風(fēng)涼話啊，沒工作、沒錢、沒飯吃、沒菜煮！
隔幾天，他開始帶我在中環(huán)逛珠寶鉆戒，我對珠寶一向不懂也不太講究，每次都走馬看花，再趕著去文華酒店的甜點鋪吃塊蛋糕。
后來他終于想通了，暗示沒用，要直說了。有天我們在東方文華酒店欣賞維港煙火時，他送了束花，上面附有一張英文草體字跡的卡片，一如往常非常難以讀懂。
“Will you marry me?”
就這樣，做菜不再只是自己一個人的紓壓活動了，要喂養(yǎng)老公，總得顧慮好不好吃、營養(yǎng)是否均衡、會不會令他成為大胖子。我就此成為夜夜磨刀、每天煮晚餐的女人！
廚房中的時尚——酷彩（Le Creuset）
那年圣誕節(jié)前，自己在太古廣場普拉達(dá)（Prada）店里物色皮夾時，R從樓下蓮卡佛提了個重得像鐵塊的禮盒送給我（順便阻止我在普拉達(dá)花錢）。喔，還真的是鐵！
那是一個菠菜綠的法國酷彩鑄鐵鍋。
第一天我抱怨鍋子重，第二天早起看到我放在廚房一角這個光亮又彩色的鍋子，想到外國電影里女人用鑄鐵鍋搖曳生姿做菜的畫面，于是我……
換上洋裝，抱著鍋子自拍！
看著照片覺得自己又虛偽又愚蠢，鍋子又不是手提包。所以馬上上網(wǎng)找到鑄鐵鍋做菜的食譜，依樣畫葫蘆地做了我第一道鑄鐵鍋料理，咦！厚底鍋夠蓄熱，不只非常好煮，搬上餐桌也相當(dāng)好看，一個綠色的鍋子就讓餐桌顯得很有朝氣，那個晚餐特別有氣氛。人要衣裝，菜……也要選鍋裝嘛。
當(dāng)女人掌握了顏色，下一件事絕對是搭配、搭配、再搭配！很快地，五顏六色、各種形狀的酷彩鑄鐵鍋，比化妝臺上的YSL唇膏、香奈兒（Chanel）眼影還多，又為了讓每個鍋子有不同樣貌，我經(jīng)常變化新菜式，有中菜、泰國菜、印度菜、意大利菜、法國家常菜，也會做pizza、蛋糕、面包，樂此不疲。
天天做菜所累積的功夫，讓我越做越好。原以為已被我遺棄的會計腦、私募投資腦，都在廚房繼續(xù)運轉(zhuǎn)。做菜時我有會計人的精確，小心地平衡咸甜酸辣，也有私募投資人的勇氣，嘗試新食材、新煮法。我的餐桌，不再只招待老公一人了，我也為家人、朋友們做菜。在家吃飯把酒言歡，成為我們最期待的活動，所以大家總是找各種借口聚會，我當(dāng)然也樂當(dāng)掌廚。
誰能預(yù)料到，當(dāng)初的那只菠菜綠鑄鐵鍋，最終帶來的卻是凝聚的力量。人生不也跟做菜一樣嗎？酸甜苦辣加加減減，不到最后也無從得知這道菜的味道呢。
找一只鍋，跟我來做菜吧！
蘇發(fā)福
臺灣大學(xué)會計系、臺灣政治大學(xué)研究所畢業(yè)，香港科技大學(xué)MBA。曾在臺灣和香港金融業(yè)從事企業(yè)并購與私募基金投資工作。目前定居香港。
“本來以為自己愛賺錢，后來發(fā)現(xiàn)其實更愛在家煮飯；本來以為自己有一天會擁有朝思暮想的Hermès鉑金包，現(xiàn)在卻是坐擁鍋山、瘋狂喜歡烹飪的主婦，在小廚房里天天做大廚師的白日夢�！薄K發(fā)福
作者序 How About Cooking?
Chapter1 鑄鐵鍋二三事
一次搞懂鑄鐵鍋，你必須知道的幾件事
鍋山鍋海，不要再逼我啦！
開鍋、養(yǎng)鍋超簡單
做好日常清潔，永保鍋具年輕
選對鑄鐵鍋烹調(diào)小工具
蒸氣會說話！透視鍋蓋的秘訣
遇到這些異常事件，莫驚
如何使用本書
Chapter 2地道中式家常菜
1 ⋯ 煮飯
2 ⋯ 煎脆皮太陽蛋
3 ⋯ 番茄炒蛋
4 ⋯ 家常鹵肉
5 ⋯ 香菇肉燥
6 ⋯ 干煸肉燥四季豆
7 ⋯ 蛋酥白菜鹵
8 ⋯ 麻婆豆腐
9 ⋯ 鐵板豆腐
10 ⋯ 三杯雞
11 ⋯ 蒜片培根雞腿排
12 ⋯ 紅棗杏鮑菇麻油雞
13 ⋯ 泰式打拋豬
14 ⋯ 干炒牛河
15 ⋯ 脆皮煎魚
16 ⋯ 鮭魚炒飯
17 ⋯ 豉汁排骨煲仔飯
Chapter 3濃醇無水料理
18 ⋯ 番茄雞肉咖喱
19 ⋯ 豆腐蒸魚
20 ⋯ 泰式清蒸檸檬魚
21 ⋯ 白菜燉獅子頭
22 ⋯ 番茄泡菜海鮮鍋
Chapter 4從容不迫宴客大菜
23 ⋯ 煎格紋豬排
24 ⋯ 鎮(zhèn)江排骨
25 ⋯ 干煎雞
26 ⋯ 金銀蒜蝦干蒸絲瓜
27 ⋯ 避風(fēng)塘味炒大蝦
28 ⋯ 蔥姜炒蟹
29 ⋯ 螃蟹粉絲煲
30 ⋯ 水蟹粥
31 ⋯ 姜絲蛤蜊菜飯
32 ⋯ 韓式參雞湯
33 ⋯ 泰式酸辣蝦湯
34 ⋯ 印度咖喱
Chapter 5經(jīng)典歐風(fēng)食譜
35 ⋯ 嫩煎鮮貝
36 ⋯ 烤土豆蜂蜜花椰菜
37 ⋯ 普羅旺斯燉菜
38 ⋯ 紅酒燉牛肉
39 ⋯ 法式紅酒燉雞
40 ⋯ 脆皮烤全雞
41 ⋯ 西班牙海鮮飯
42 ⋯ 南瓜濃湯
Chapter 6
常備醬料與快速料理
43 ⋯ 萬用番茄紅醬 142
44 ⋯ 泰式炒泡面& 花椒辣油 144
45 ⋯ 蘑菇起司帕尼尼 146
46 ⋯ 烤大蒜橄欖油 148
47 ⋯ 大蒜奶油面包 150
48 ⋯ 波隆那紅醬意大利面 152
49 ⋯ 白葡萄酒蛤蜊意大利面 154
50 ⋯ 蒜味培根意大利面 156
51 ⋯ 酸豆辣椒煎海鮮 158
Chapter 7
午后點心時光
52 ⋯ 肉桂卷
53 ⋯ 烤洋芋玫瑰
54 ⋯ 焗烤臘腸番茄土豆地瓜
55 ⋯ 脆皮杏鮑菇
56 ⋯ 起司洋蔥面包卷
57 ⋯ 野莓起司面包布丁
58 ⋯ 巧克力舒芙蕾
59 ⋯ 蒜香佛卡夏
60 ⋯ 薄脆瑪格麗特披薩
附錄 ⋯ 食譜鍋型對照表
好萊塢動畫電影《料理鼠王》中，最后老鼠神廚用烤法式燉菜，來取得米其林星評級，
正式將這道法國家常料理成功推向世界舞臺。燉菜是把各種蔬菜混合久烤后，吃那全部的蔬
菜甜味融合在一起的滋味，菜式的呈現(xiàn)也像動畫般色彩鮮艷，童心夢幻。
花花綠綠的燉菜看似復(fù)雜，但事實上做法非常容易�？竞蟮臒醪�，番茄的酸味、西葫蘆
和茄子的甜味充分融合，不需多余調(diào)味，味道就具有層次。只要記得，西葫蘆和茄子都要切
得越薄越好！
用色彩亮麗的鑄鐵鍋來搭配做燉菜，是不是更有趣了呢？你也來創(chuàng)造搭配自己色彩組合
的鑄鐵鍋燉菜吧。
Step1.
將西葫蘆和茄子洗凈擦干切薄片（約1～2毫米），番茄去皮切塊，甜椒切絲或圈。將黃綠西葫蘆和茄子片交互堆棧備用�？鞠漕A(yù)熱至160℃。
Step2.
鍋里熱橄欖油，中小火炒香蒜末和炒軟洋蔥后，放入月桂葉、番茄醬和番茄塊炒至成糊狀（約10 分鐘），加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味。
Step3.
整齊地在鍋里的洋蔥番茄上排列西葫蘆和茄子堆，排好后再插入甜椒，撒上適量香草。
Step4.
在西葫蘆、茄子和香草上用油刷抹上一層分量外薄薄的橄欖油后，加蓋送入烤箱以160 ℃ 烤30 分鐘，之后再開蓋以180℃烤30 ～ 40 分鐘至蔬菜軟化和微焦（鍋邊的番茄微焦即可）
Step5.
烤后先不要拿出，留置于烤箱里30 分鐘，取出以鹽調(diào)味即完成。
TIPS.
剛烤出來的燉菜，瓜類還會帶有微微脆度，在烤箱多放半小時，可以讓瓜類吸收番茄烤出的水分，變得更軟更好吃。若喜歡吃有脆度的口感，烤出來就可以直接吃了。
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