本書是十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，也是國家職業(yè)教育酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫配套教材。本書由上篇餐飲服務(wù)和下篇餐飲管理兩部分組成，共設(shè)13個情境、37個學(xué)習(xí)任務(wù)、42個實(shí)踐演練項(xiàng)目。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)禮儀、餐廳服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、構(gòu)建餐飲管理體系、設(shè)計(jì)菜單、規(guī)劃餐廳廚房布局、管理廚房餐廳原材料、監(jiān)督廚房生產(chǎn)作業(yè)、規(guī)范餐飲服務(wù)、策劃餐飲促銷、監(jiān)控餐飲食品安全、核算與分析餐飲成本等內(nèi)容。本書配套建設(shè)有酒店管理專業(yè)資源庫平臺，核心知識點(diǎn)和技能點(diǎn)配有二維碼視頻資源，方便教與學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等�？圃盒�、成人教育酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可供廣大餐旅企業(yè)各級人員參考使用。