本書采用脂肪族和芳香族混編體系，以反應機理為主線組織教學內(nèi)容。具體內(nèi)容涉及：有機化合物的波譜分析、烷烴和烷烴、芳香烴、旋光異構、鹵代烴、含氮有機化合物等。
《有機化學》是按照教育部“高等教育面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革計劃”的原則，根據(jù)普通高等學校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，結合國內(nèi)外有機化學的發(fā)展狀況和教學改革實踐，經(jīng)過多年認真思考和精心組織編寫而成。本書可作為非化學化工專業(yè)（包括農(nóng)林類、石油類和醫(yī)學類等）本科生教材，按30～50學時安排理論教學，也可供有關院校師生和科研工作者參考。
本教材具有如下特點：①在內(nèi)容的選擇上注重非化學化工專業(yè)的特點，突出理論與實際相結合，強調(diào)“寬口徑、厚基礎、強能力、高素質(zhì)”大類培養(yǎng)模式教育的特點，使學生受益面廣；②在結構方面進行了大膽的改革嘗試，將有關章節(jié)按新思路進行了科學合理的編排和取舍，使教材在層次上更加分明，結構上更加合理，更利于精簡學時，適合非化學化工專業(yè)在有機化學教學內(nèi)容和課程體系方面所做的改革；③加大了對新知識、新進展的介紹，章節(jié)后均有相應領域的最新閱讀材料（如富勒烯、手性合成和DNA修復技術等），使教材更具先進性和前瞻性；④配套有電子課件和習題集，能有效地幫助教師教學和學生學習，有利于課程教學質(zhì)量的提高，真正做到“教學相長”。
本教材由長江大學吳愛斌、李水清、龔銀香任主編，胡琳莉、胡圣揚、黃劍平任副主編。參加編寫的人員還有戴捷、周智敏、舒文明等。教材初稿于2016年8月在湖北荊州召開的審稿會上進行了認真的審議。本教材是在化學工業(yè)出版社和長江大學化學與環(huán)境工程學院各級領導的關懷和大力支持下完成的，在此表示衷心感謝，同時向所有參與教材編寫工作的教師和本書所列參考文獻的作者表示誠摯的謝意。
由于編者水平有限，書中不足之處在所難免，敬請同行與讀者批評指正。
編者
1緒論1
1.1有機化學和有機化合物1
1.1.1有機化學的產(chǎn)生和發(fā)展1
1.1.2有機化學的研究對象2
1.1.3有機化合物的特性3
1.1.4有機化合物的分子結構和結構式4
1.2有機化合物中的共價鍵5
1.2.1共價鍵的形成5
1.2.2共價鍵的屬性8
1.2.3共價鍵的斷裂方式和有機反應的類型11
1.3酸堿的概念11
1.3.1Br¨onsted酸堿理論12
1.3.2Lewis酸堿理論13
1.3.3硬軟酸堿原理13
1.4分子間相互作用力14
1.4.1范德華力14
1.4.2氫鍵15
1.5有機化合物的分類15
1.5.1按碳架分類15
1.5.2按官能團分類16
1.6有機化學與其他學科的關系17
閱讀材料天然殺蟲劑——大自然并非總是綠色的18
習題19
2有機化合物的波譜分析20
2.1電磁波和吸收光譜20
2.2紅外光譜21
2.2.1基本原理21
2.2.2表示方法22
2.2.3有機化合物基團的特征頻率23
2.2.4紅外光譜在有機化合物結構分析中的應用23
2.3紫外-可見光譜26
2.3.1基本原理26
2.3.2表示方法27
2.3.3電子躍遷類型及其特征吸收27
2.3.4紫外-可見光譜在有機化合物結構分析中的應用28
2.4核磁共振譜30
2.4.1基本原理30
2.4.2化學位移31
2.4.3表示方法31
2.4.4自旋偶合與自旋裂分32
2.4.5核磁共振氫譜在有機化合物結構分析中的應用34
2.4.6核磁共振碳譜簡介35
閱讀材料生物大分子質(zhì)譜電離技術及核磁共振三維結構測定方法36
本章小結37
習題38
3烷烴和環(huán)烷烴40
3.1烷烴40
3.1.1烷烴的結構40
3.1.2烷烴的同分異構43
3.1.3烷烴的命名46
3.1.4烷烴的物理性質(zhì)48
3.1.5烷烴的化學性質(zhì)50
3.1.6烷烴的來源和用途55
3.1.7烷烴的重要化合物55
3.2環(huán)烷烴56
3.2.1環(huán)烷烴的分類和異構現(xiàn)象56
3.2.2環(huán)烷烴的命名57
3.2.3環(huán)烷烴的結構與環(huán)的穩(wěn)定性58
3.2.4環(huán)烷烴的物理性質(zhì)60
3.2.5環(huán)烷烴的化學性質(zhì)60
3.2.6環(huán)己烷及其衍生物的構象62
閱讀材料石油及其加工產(chǎn)品64
本章小結66
習題67
4烯烴、炔烴和二烯烴68
4.1烯烴68
4.1.1烯烴的結構68
4.1.2烯烴的同分異構69
4.1.3烯烴的命名69
4.1.4烯烴的物理性質(zhì)72
4.1.5烯烴的化學性質(zhì)72
4.1.6烯烴的重要化合物80
4.2炔烴81
4.2.1炔烴的結構81
4.2.2炔烴的構造異構82
4.2.3炔烴的命名82
4.2.4炔烴的物理性質(zhì)83
4.2.5炔烴的化學性質(zhì)83
4.2.6炔烴的重要化合物86
4.3二烯烴87
4.3.1二烯烴的分類和命名87
4.3.2共軛二烯烴的結構和共軛效應88
4.3.3共軛二烯烴的化學性質(zhì)89
閱讀材料烯烴復分解反應91
本章小結92
習題93
5芳香烴95
5.1芳香烴的分類和構造異構95
5.2苯的結構96
5.2.1凱庫勒結構式96
5.2.2苯分子結構的價鍵觀點97
5.3單環(huán)芳香烴的命名97
5.3.1單環(huán)芳烴的命名97
5.3.2單環(huán)芳烴衍生物的命名98
5.4單環(huán)芳香烴的物理性質(zhì)99
5.5單環(huán)芳香烴的化學性質(zhì)99
5.5.1芳環(huán)上的親電取代反應100
5.5.2芳環(huán)的加成反應103
5.5.3芳環(huán)的氧化反應103
5.5.4芳環(huán)側鏈上的反應104
5.6芳環(huán)上親電取代反應的定位規(guī)律105
5.6.1兩類定位基105
5.6.2芳環(huán)上親電取代定位規(guī)律的理論解釋105
5.6.3二元取代苯的親電取代定位規(guī)則106
5.6.4親電取代定位規(guī)律在有機合成上的應用107
5.7單環(huán)芳香烴的重要化合物108
5.8稠環(huán)芳烴108
5.8.1萘108
5.8.2蒽和菲110
5.8.3其他稠環(huán)芳烴111
5.9芳香性和非苯芳烴112
5.9.1Hückel規(guī)則112
5.9.2非苯芳烴和芳香性的判斷112
閱讀材料富勒烯113
本章小結113
習題114
6旋光異構117
6.1物質(zhì)的旋光性117
6.1.1偏振光與旋光性117
6.1.2旋光度118
6.1.3比旋光度118
6.2旋光性與分子結構的關系118
6.2.1手性、手性碳原子和手性分子118
6.2.2手性與對稱因素的關系119
6.3含一個手性碳原子的化合物的旋光異構119
6.3.1對映異構體119
6.3.2外消旋體120
6.4旋光異構體的構型表示式及構型標記120
6.4.1Fischer投影式120
6.4.2D/L標記法121
6.4.3R/S標記法121
6.5含兩個手性碳原子的化合物的旋光異構122
6.5.1含兩個不相同手性碳原子化合物的對映異構122
6.5.2含兩個相同手性碳原子的化合物的對映異構123
6.6不含手性碳原子的化合物的旋光異構124
6.6.1丙二烯型化合物124
6.6.2聯(lián)苯型化合物124
6.7親電加成反應的立體化學125
閱讀材料手性藥物126
本章小結126
習題127
7鹵代烴128
7.1鹵代烷烴的結構128
7.2鹵代烴的分類和命名128
7.3鹵代烷烴的物理性質(zhì)130
7.4鹵代烷烴的化學性質(zhì)130
7.4.1親核取代反應130
7.4.2消除反應131
7.4.3與金屬的反應132
7.5親核取代反應和消除反應機理133
7.5.1親核取代反應機理133
7.5.2消除反應機理136
7.5.3親核取代反應和消除反應的競爭138
7.6鹵代烯烴和鹵代芳烴的化學性質(zhì)139
7.6.1乙烯型和苯基型鹵代烴的化學性質(zhì)140
7.6.2烯丙型和芐基型鹵代烴的化學性質(zhì)140
7.6.3孤立型鹵代烴的化學性質(zhì)140
7.7鹵代烴的重要化合物141
7.7.1三氯甲烷141
7.7.2有機氟化物141
7.7.3血防846141
閱讀材料鹵代烷滅火劑142
本章小結143
習題143
8醇、酚和醚145
8.1醇145
8.1.1醇的結構145
8.1.2醇的分類和命名146
8.1.3醇的物理性質(zhì)147
8.1.4醇的化學性質(zhì)148
8.1.5醇的重要化合物151
8.2酚152
8.2.1酚的結構152
8.2.2酚的分類和命名153
8.2.3酚的物理性質(zhì)153
8.2.4酚的化學性質(zhì)154
8.2.5酚的重要化合物157
8.3醚157
8.3.1醚的結構157
8.3.2醚的分類和命名158
8.3.3醚的物理性質(zhì)159
8.3.4醚的化學性質(zhì)160
8.3.5醚的重要化合物161
閱讀材料植物多酚簡介162
本章小結163
習題164
9醛、酮和醌166
9.1醛和酮的結構166
9.2醛和酮的分類和命名166
9.2.1醛和酮的分類166
9.2.2醛和酮的命名167
9.3醛和酮的物理性質(zhì)168
9.4醛和酮的化學性質(zhì)169
9.4.1加成反應169
9.4.2α-氫原子的反應172
9.4.3氧化和還原反應174
9.5醛和酮的重要化合物176
9.6醌的結構和命名176
9.7醌的化學性質(zhì)177
9.7.1加成反應177
9.7.2氧化還原平衡178
閱讀材料二氯二氰基苯醌的合成及其在合成中的應用178
本章小結180
習題181
10羧酸、羧酸衍生物和取代酸185
10.1羧酸185
10.1.1羧酸的結構185
10.1.2羧酸的分類和命名186
10.1.3羧酸的物理性質(zhì)187
10.1.4羧酸的化學性質(zhì)188
10.1.5羧酸的重要化合物192
10.2羧酸衍生物193
10.2.1羧酸衍生物的命名193
10.2.2羧酸衍生物的物理性質(zhì)194
10.2.3羧酸衍生物的化學性質(zhì)195
10.2.4羧酸衍生物的代表化合物196
10.3取代酸199
10.3.1取代酸的命名199
10.3.2取代酸的化學性質(zhì)199
10.3.3取代酸的重要化合物201
閱讀材料有機酸的來源及用途203
本章小結203
習題204
11含氮有機化合物207
11.1硝基化合物208
11.1.1硝基化合物的結構208
11.1.2硝基化合物的分類和命名208
11.1.3硝基化合物的物理性質(zhì)209
11.1.4硝基化合物的化學性質(zhì)209
11.2胺209
11.2.1胺的結構209
11.2.2胺的分類和命名210
11.2.3胺的物理性質(zhì)212
11.2.4胺的化學性質(zhì)213
11.2.5芳胺的特性216
11.3季銨鹽和季銨堿218
11.4有機含氮的重要化合物219
11.4.1甲胺、二甲胺、三甲胺219
11.4.2苯胺219
11.4.3己二胺219
11.4.4膽堿220
11.4.5多巴胺220
閱讀材料生物固氮220
本章小結221
習題222
12含硫和含磷有機物224
12.1含硫有機物224
12.1.1含硫有機物的分類和命名224
12.1.2硫醇和硫酚225
12.1.3硫醚227
12.1.4磺酸227
12.1.5磺胺類藥物228
12.1.6有機硫殺菌劑229
12.2含磷有機化合物230
12.2.1含磷有機化合物的分類和命名230
12.2.2有機磷農(nóng)藥簡介230
閱讀材料有機磷農(nóng)藥的利與弊232
本章小結233
習題233
13雜環(huán)化合物和生物堿235
13.1雜環(huán)化合物235
13.1.1雜環(huán)化合物的分類和命名235
13.1.2雜環(huán)化合物的結構與芳香性237
13.1.3雜環(huán)化合物的物理性質(zhì)238
13.1.4雜環(huán)化合物的化學性質(zhì)238
13.1.5與生物有關的雜環(huán)化合物及其衍生物241
13.2生物堿246
13.2.1生物堿的一般性質(zhì)246
13.2.2生物堿的一般提取方法247
13.2.3重要生物堿247
閱讀材料鴉片、嗎啡、海洛因249
本章小結250
習題250
14糖類化合物252
14.1單糖252
14.1.1單糖的結構253
14.1.2單糖的物理性質(zhì)258
14.1.3單糖的化學性質(zhì)258
14.1.4重要的單糖及其衍生物264
14.2二糖266
14.2.1還原性二糖267
14.2.2非還原性二糖268
14.3多糖269
14.3.1淀粉269
14.3.2糖原272
14.3.3纖維素272
14.3.4甲殼素273
14.3.5半纖維素273
14.3.6果膠質(zhì)274
14.3.7瓊脂275
閱讀材料氨基糖與血型276
本章小結276
習題277
15氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸279
15.1氨基酸279
15.1.1氨基酸的分類、命名和構型279
15.1.2氨基酸的物理性質(zhì)281
15.1.3氨基酸的化學性質(zhì)281
15.2多肽283
15.2.1多肽的組成和命名283
15.2.2多肽的結構測定284
15.3蛋白質(zhì)285
15.3.1蛋白質(zhì)的組成和分類285
15.3.2蛋白質(zhì)的結構286
15.3.3蛋白質(zhì)的性質(zhì)287
15.4核酸289
15.4.1核酸的組成289
15.4.2核酸的結構和生物功能291
閱讀材料神奇的DNA修復術293
本章小結293
習題294
16油脂和類脂化合物296
16.1油脂296
16.1.1油脂的組成與結構296
16.1.2油脂的性質(zhì)298
16.2磷脂和蠟300
16.2.1磷脂300
16.2.2蠟301
16.3肥皂及合成表面活性劑302
16.3.1肥皂的組成及乳化作用302
16.3.2合成表面活性劑302
16.4萜類化合物303
16.4.1單萜303
16.4.2倍半萜304
16.4.3二萜304
16.4.4三萜305
16.4.5四萜305
16.4.6多萜305
16.5甾族化合物306
16.5.1甾體化合物的結構306
16.5.2重要的甾體化合物307
閱讀材料人工合成脂類物質(zhì)——脂肪替代物308
本章小結309
習題309
習題參考答案311
參考文獻332
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