第1章 緒論
1．1 食品生物技術(shù)的基本概念與發(fā)展中的重大歷史事件
1．1．1 食品生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件
1．1．2 食品生物技術(shù)的基本概念
1．2 食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容
1．2．1 基因工程
1．2．2 細(xì)胞工程
1．2．3 蛋白質(zhì)工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 發(fā)酵工程
1．2．6 生物工程下游技術(shù)
1．2．7 轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器
1．2．8 現(xiàn)代分子檢測技術(shù)
1．2．9 組學(xué)技術(shù)與生物信息學(xué)技術(shù)
1．3 食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用
1．4 食品生物技術(shù)研究和應(yīng)用進(jìn)展與展望
1．4．1 生物技術(shù)研究和應(yīng)用進(jìn)展
1．4．2 現(xiàn)代生物技術(shù)的展望

第2章 基因工程與食品產(chǎn)業(yè)
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理論基礎(chǔ)
2．1．3 基因工程的主要內(nèi)容
2．1．4 基因工程的發(fā)展概況
2．2 DNA分子的提取與檢測技術(shù)
2．2．1 天然DNA的分類與存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的檢測——凝膠電泳技術(shù)
2．3 工具酶和基因載體
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程載體
2．4 基因工程的基本技術(shù)
2．4．1 目的基因的獲得與序列分析
2．4．2 目的基因與載體的連接（重組與克隆）
2．4．3 重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化
2．4．4 植物細(xì)胞轉(zhuǎn)化技術(shù)
2．4．5 重組體的篩選與外源基因的鑒定
2．4．6 反義基因技術(shù)
2．4．7 RNA沉默技術(shù)
2．5 基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善動(dòng)物食品原料的品質(zhì)
2．5．3 利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝
2．5．4 利用基因工程改良食品的風(fēng)味
2．5．5 利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品

第3章 細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)
3．1 細(xì)胞工程的基本原理
3．1．1 細(xì)胞工程的概念和分類
3．1．2 細(xì)胞基礎(chǔ)概述
3．1．3 細(xì)胞工程的基本操作和技術(shù)
3．2 細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
3．2．1 微生物細(xì)胞的培養(yǎng)
3．2．2 植物細(xì)胞的培養(yǎng)
3．2．3 動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)
3．3 細(xì)胞融合技術(shù)
3．3．1 細(xì)胞融合的定義和意義
3．3．2 細(xì)胞融合的原理與方法
3．3．3 微生物原生質(zhì)體的制備與融合
3．3．4 植物原生質(zhì)體的制備
3．3．5 動(dòng)物單細(xì)胞的獲得
3．3．6 融合子的篩選
3．4 植物細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)的應(yīng)用
3．4．1 植物細(xì)胞工程概述
3．4．2 提高植物細(xì)胞培養(yǎng)次生代謝產(chǎn)物的策略
3．4．3 植物細(xì)胞工程在食品工業(yè)的應(yīng)用
3．5 動(dòng)物細(xì)胞工程及其在食品中的應(yīng)用
3．5．1 動(dòng)物細(xì)胞工程概述
3．5．2 影響動(dòng)物細(xì)胞反應(yīng)的因素
3．5．3 動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用
……

第4章 蛋白質(zhì)工程
第5章 食品酶工程
第6章 發(fā)酵工程
第7章 轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器
第8章 生物工程下游技術(shù)
第9章 現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全
第10章 組學(xué)技術(shù)及生物信息學(xué)技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)