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　　《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。
　　全書內(nèi)容共分為十二個模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識點又分為若干項目，每個項目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風(fēng)味特點等環(huán)節(jié)來介紹相關(guān)知識，并通過各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學(xué)生對主干課程“烹調(diào)技術(shù)”的基礎(chǔ)知識積累和技能提升，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

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