《水產(chǎn)微生物》結合現(xiàn)代水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術與要求，以國家和行業(yè)相關標準為基礎，介紹了微生物知識在水產(chǎn)行業(yè)中的應用。內容選取以與水產(chǎn)相關的微生物實際崗位操作及其流程為主線，按照“項目引導，任務驅動”的教改模式進行編寫；本書共26個實訓項目，強調“教、學、做”一體化，從單項微生物基本技能訓練到綜合應用技能訓練逐層遞進，由淺入深，既可供各校不同專業(yè)、不同學時和不同要求選用，也兼顧到了中高職銜接的教學特點和需求。
本書內容力求將“新”、“實用”和“適用”的微生物技術有機結合，圖文并茂，方便直觀教學。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本書可作為水產(chǎn)類高職院校師生的教材，也可供水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)人員上崗培訓、水產(chǎn)技術推廣站技術人員培訓、中等水產(chǎn)職業(yè)技術學校師生參考學習。
21世紀水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)正在向多品種、高投入、高密度、集約式、工廠化的方向發(fā)展，水產(chǎn)生物病害發(fā)生的潛在威脅將更為顯著，有些病原菌能引起人魚共患的疾病，甚至有些水產(chǎn)致病菌涉及公共食品衛(wèi)生問題。疾病與環(huán)境已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)能否快速、持續(xù)發(fā)展的主要制約因素，也是開展健康養(yǎng)殖、健康食品、安全生產(chǎn)的關鍵。水產(chǎn)微生物學是以基礎微生物學、環(huán)境生態(tài)學、免疫學、微生物實驗技術等學科為基礎，同水產(chǎn)養(yǎng)殖及相關水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)密切結合，在水產(chǎn)生物疾病預防和治療實踐中建立并發(fā)展起來的一個分支學科。水產(chǎn)微生物是高職水產(chǎn)養(yǎng)殖技術、水族科學與技術、水環(huán)境監(jiān)測與管理等專業(yè)學生必修的專業(yè)基礎課程，是學生學習水產(chǎn)生物病害防治技術、水質監(jiān)測技術、餌料生物培養(yǎng)技術等課程的一門前置課程。
《水產(chǎn)微生物》教材為2008年省級精品課程《水產(chǎn)微生物》的配套教材和2012年省級示范高職院校專業(yè)建設項目。該教材內容緊密結合目前國內外水產(chǎn)微生物應用技術、現(xiàn)代水產(chǎn)健康養(yǎng)殖技術、養(yǎng)殖水域環(huán)境管理等領域的生產(chǎn)和科研實際，以國家和行業(yè)相關標準為基礎，以全面訓練、提高學生的動手能力和操作技巧為目標，結合現(xiàn)階段教學成果，以及“教育部“十二五”職業(yè)教育教材建設的若干意見”對國家規(guī)劃教材編寫的要求，依據(jù)水產(chǎn)相關的微生物實際項目操作流程，按照“教、學、做”一體化的思路，把“新”、“實用”和“適用”的微生物技術有機結合，將教材內容、排序與實際崗位操作流程及技能要求對接。
本教材精心選擇了26個實訓項目，項目內容和難度體現(xiàn)了由單項微生物基本技能訓練到綜合應用技能訓練的逐層遞進，內容安排留有余地，可供各校不同專業(yè)、不同學時和不同要求選用。
本教材由紙質教材和電子課件兩部分組成，內容主要包括微生物類群、微生物分離培養(yǎng)操作技術、水產(chǎn)病原微生物的致病作用、水產(chǎn)免疫防治、微生物應用新技術等；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本教材突出實用性和操作性，適用于高職院校水產(chǎn)養(yǎng)殖技術專業(yè)、水環(huán)境監(jiān)測與管理專業(yè)、水族科學與技術專業(yè)及相關專業(yè)的教學和實訓，適用于基層水產(chǎn)技術推廣人員、水生動物病害防治員、水生動物疫病診療鄉(xiāng)村獸醫(yī)（“漁業(yè)鄉(xiāng)村獸醫(yī)”）、養(yǎng)殖水質檢測人員、飼料生產(chǎn)企業(yè)檢測人員和養(yǎng)殖從業(yè)人員自學，亦可作為相關領域與行業(yè)的培訓教材。
本教材編寫分工如下：緒言由黃瑞編寫；章由郭秀英編寫；第二章由王維新編寫；第三章節(jié)～第三節(jié)以及第四節(jié)、二、四部分由郭國軍編寫，第四節(jié)第三、五、六、七、八部分由黃瑞編寫，第五節(jié)由賈亞東編寫；第四章節(jié)、第二節(jié)第三部分由黃瑞編寫，第二節(jié)、二部分由郭國軍編寫；第五章節(jié)和第二節(jié)、二部分以及第三部分曲霉、青霉、毛霉、水霉和第五部分由許明編寫，第二節(jié)第三部分腐霉、壺菌、鐮刀菌以及第四部分和第六章由黃瑞編寫；第七章由林旭吟編寫；第八章由馬貴華編寫；第九章節(jié)、二、五部分由王會聰編寫，節(jié)第三、四部分由林旭吟編寫，第二節(jié)、三部分由賈亞東編寫，第二節(jié)第二部分由雷宇杰編寫；第十章由黃瑞編寫；各章實訓、附錄由林旭吟編寫；各章小結由黃瑞編寫。
由于時間和條件的限制，加之編寫水平所限，書中不妥和疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。
編者
2016年5月
緒言1
一、微生物的概述1
二、微生物學及其分科2
三、微生物與水產(chǎn)養(yǎng)殖2
四、水產(chǎn)微生物的學習任務4
【本章小結】5
【復習思考題】5
第一章微生物檢測實驗室安全與基本建設6
第一節(jié)微生物檢測實驗室的基本要求6
一、微生物檢測實驗室的生物安全6
二、微生物檢測實驗室的基本條件8
第二節(jié)微生物檢測實驗室常用儀器和器具9
一、常用儀器設備和器具9
二、常用的玻璃器具12
實訓一常用儀器設備的使用和實驗器材的準備14
任務一了解微生物實驗室工作規(guī)則14
任務二玻璃器皿的準備14
任務三常用儀器與設備的認識和使用18
【本章小結】19
【復習思考題】20
第二章消毒與滅菌技術21
第一節(jié)常用的物理消毒與滅菌技術21
一、加熱消毒與滅菌法21
二、輻射消毒與滅菌法23
三、過濾除菌法24
第二節(jié)常用的化學消毒與滅菌技術24
一、常用的化學消毒劑25
二、影響消毒劑作用的因素28
實訓二消毒與滅菌29
任務一干熱滅菌29
任務二高壓蒸汽滅菌29
任務三過濾除菌30
【本章小結】31
【復習思考題】32
第三章細菌33
第一節(jié)細菌的形態(tài)和結構33
一、細菌的大小與形態(tài)33
二、細菌的細胞結構35
三、細菌在特殊條件下的形態(tài)結構42
四、細菌的分類與命名原則43
五、常見水產(chǎn)生物病原性細菌44
第二節(jié)細菌的營養(yǎng)和新陳代謝46
一、細菌的營養(yǎng)46
二、細菌攝取營養(yǎng)物質的方式48
三、細菌的合成代謝產(chǎn)物49
第三節(jié)細菌的生長繁殖和培養(yǎng)50
一、細菌的繁殖方式50
二、細菌的繁殖速度51
三、細菌培養(yǎng)的條件51
四、細菌的人工培養(yǎng)52
五、細菌的群體生長形態(tài)57
六、細菌的群體生長規(guī)律59
七、細菌生長的測定60
八、細菌的變異62
第四節(jié)水產(chǎn)生物病原菌的分離與鑒定64
一、細菌的分離培養(yǎng)和純化64
二、細菌染色、形態(tài)觀察65
三、菌落形態(tài)觀察67
四、細菌的生化試驗68
五、血清學試驗70
六、分離菌株的回歸感染試驗70
七、藥物敏感試驗70
八、細菌種名鑒定71
第五節(jié)菌種的保藏73
一、微生物菌種的保藏方法73
二、菌種保藏效果的評價76
三、菌種保藏的管理76
四、水產(chǎn)病原菌菌種保藏的意義76
實訓三顯微鏡的使用和測微技術76
任務一普通光學顯微鏡的使用77
任務二微生物細胞大小的測量79
任務三數(shù)碼顯微攝影81
實訓四營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基的配制82
實訓五微生物的接種、分離和培養(yǎng)84
任務一微生物接種84
任務二微生物的分離和培養(yǎng)87
實訓六細菌鑒定89
任務一細菌的簡單染色90
任務二細菌的革蘭染色91
任務三細菌的特殊染色92
任務四細菌培養(yǎng)特征的觀察93
任務五細菌生理生化檢驗95
實訓七微生物數(shù)量的測定96
任務一顯微鏡直接計數(shù)96
任務二平板菌落計數(shù)98
實訓八水產(chǎn)飼料細菌總數(shù)的測定100
實訓九藥敏試驗101
實訓十微生物菌種保藏103
實訓十一魚蝦貝類病原菌的分離與培養(yǎng)、
初步鑒定104
【本章小結】106
【復習思考題】106
第四章放線菌和其他原核微生物108
第一節(jié)放線菌108
一、放線菌的形態(tài)與結構108
二、放線菌的生長與繁殖109
三、放線菌的菌落形態(tài)110
四、放線菌的培養(yǎng)條件111
五、放線菌的主要類群111
六、水產(chǎn)動物放線菌病111
第二節(jié)其他原核微生物112
一、鞘細菌112
二、噬菌蛭弧菌113
三、立克次體、衣原體、支原體115
實訓十二放線菌的菌體特征和培養(yǎng)特征118
任務一放線菌菌體特征的觀察118
任務二放線菌菌落特征的觀察119
實訓十三海洋放線菌的分離培養(yǎng)119
【本章小結】120
【復習思考題】121
第五章真菌122
第一節(jié)酵母菌122
一、酵母菌的形態(tài)結構123
二、酵母菌的生長繁殖124
三、水產(chǎn)常見酵母菌125
第二節(jié)霉菌127
一、霉菌的形態(tài)結構127
二、霉菌的生長、繁殖及菌落特征128
三、常見霉菌及水產(chǎn)生物真菌病原體135
四、水產(chǎn)動物病原真菌的分離鑒定140
五、霉菌毒素141
實訓十四酵母菌菌體特征和培養(yǎng)特征的觀察142
任務一酵母菌的菌體特征觀察及死活細胞的鑒別143
任務二酵母菌子囊孢子的觀察143
任務三酵母菌培養(yǎng)特征的觀察144
實訓十五霉菌的菌體特征和培養(yǎng)特征的觀察144
任務一霉菌菌體特征的觀察144
任務二霉菌菌落特征的觀察145
實訓十六水產(chǎn)飼料霉菌總數(shù)的測定146
【本章小結】148
【復習思考題】148
第六章病毒149
第一節(jié)病毒的基本知識149
一、病毒的大小與形態(tài)149
二、病毒的化學組成150
三、病毒的結構151
四、病毒的復制152
五、病毒對理化因子的耐受性及其滅活153
六、噬菌體154
七、常見的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病毒157
第二節(jié)病毒的培養(yǎng)與檢測159
一、病毒的培養(yǎng)159
二、水產(chǎn)動物病毒常用的檢測方法160
第三節(jié)亞病毒162
一、類病毒162
二、衛(wèi)星病毒162
實訓十七斑節(jié)對蝦桿狀病毒病壓片顯微鏡檢查法163
【本章小結】164
【復習思考題】164
第七章病原微生物的致病性與感染165
第一節(jié)病原微生物的致病性165
一、細菌的致病性165
二、病毒的致病性168
三、真菌的致病性170
第二節(jié)病原微生物的感染170
一、感染發(fā)生的條件171
二、感染的類型173
三、病原微生物的傳播途徑175
四、感染的結果176
實訓十八微生物毒力的測定176
【本章小結】178
【復習思考題】178
第八章水產(chǎn)動物免疫技術179
第一節(jié)免疫的基本概念179
一、免疫的特性179
二、免疫的功能179
三、免疫的類型180
第二節(jié)抗原和抗體181
一、抗原181
二、抗體183
第三節(jié)水產(chǎn)動物免疫系統(tǒng)185
一、免疫器官186
二、免疫細胞187
三、免疫因子187
第四節(jié)水產(chǎn)動物的非特異性免疫187
一、魚類非特異性免疫188
二、蝦蟹類非特異性免疫189
三、貝類非特異性免疫191
第五節(jié)水產(chǎn)動物的特異性免疫192
一、特異性免疫的概念192
二、免疫應答的基本過程192
三、細胞免疫193
四、體液免疫193
五、影響魚類免疫應答的因素194
第六節(jié)血清學反應195
一、血清學反應的概念195
二、血清學反應的特點195
三、影響血清學反應的因素196
四、主要反應類型196
第七節(jié)免疫技術應用201
一、水產(chǎn)動物的免疫學診斷201
二、接種疫苗預防魚病202
實訓十九草魚出血病組織漿疫苗的制作205
【本章小結】207
【復習思考題】207
第九章水與水產(chǎn)生物體的微生物208
第一節(jié)水域中的微生物208
一、淡水水域的微生物208
二、海水及養(yǎng)殖水域的微生物209
三、浮游病毒212
四、菌藻關系213
五、水體自凈作用216
第二節(jié)水產(chǎn)生物體的微生物217
一、水生生物共附生微生物217
二、水生動物的腸道菌群218
三、水產(chǎn)品中的微生物223
實訓二十水中細菌總數(shù)的測定226
實訓二十一海水中細菌總數(shù)的測定228
實訓二十二水中總大腸菌群數(shù)的檢測229
實訓二十三水產(chǎn)品或水中弧菌的分離與檢測233
【本章小結】234
【復習思考題】235
第十章微生物在水產(chǎn)養(yǎng)殖與水處理中的應用236
第一節(jié)微生物在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用236
一、微生態(tài)制劑及其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用236
二、生物絮團技術在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的研究與應用239
三、微生物在水產(chǎn)飼料中的應用240
第二節(jié)微生物的水處理技術243
一、好氧微生物處理243
二、厭氧微生物處理246
三、封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖的微生物水處理246
實訓二十四光合細菌的富集培養(yǎng)和分離247
實訓二十五光合細菌的擴大培養(yǎng)248
實訓二十六活性污泥生物相的觀察248
【本章小結】250
【復習思考題】250
附錄251
附錄1染色液和試劑的配制251
附錄2實驗用培養(yǎng)基252
附錄3水生生物病害防治員高級工國家職業(yè)標準254
附錄4水生生物檢疫檢驗員高級工國家職業(yè)標準255
附錄5水生動物產(chǎn)地檢疫采樣技術規(guī)范255
參考文獻258
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